小厨房大智慧必读书.docxVIP

小厨房大智慧必读书 《小厨房，大智慧》从厨具的购买使用、食品的鉴别选购、食物的贮存保鲜到食品的烹饪技巧，分门别类进行了详细的介绍，门类齐全，条目清晰，随用随查，方便可靠，是一本实用的烹调辅助手册。 厨房常常是问题的滋生地，做饭、洗碗往往家庭矛盾的冲突点，让人不知所措。 别担心，运用几个小小的点子，就能还您一个大大的整洁厨房，还你一个优质的生活。 水果的色香味 水果呈现的不同颜色与它所含有的叶绿素、胡萝卜素、黄色素、茄红素、花青素等物质有关。当果实未成熟时，果皮呈现翠绿色，这是因为果皮中含有大量叶绿素。但果实一成熟，叶绿素便开始逐渐消失，而原来被遮盖的其他色素，这时便在不同条件下发生变化，以不同的色彩显现出来。茄红素使番茄由绿色变成火红色;胡萝卜素使梨、香蕉、柑、橘等呈现黄色和橙色;杏的色彩来源于黄色素;花青素则随着温度和碱度的不同而形成红蓝紫等多重变化。 水果能发出香味是因为含有挥发性的芳香物质。有的水果则因酸类物质含量多，在成熟过程中，又会自动形成乙醇和酯，所以便散发出浓郁的芳香了。 水果的甜味，是糖的作用。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味，来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果，甜酸各异，是由于糖酸含量的比例或酸的种类不同形成的。没有成熟的果实，由于淀粉、单宁和有机酸含量多，所以