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2021食品分析期末总结 2021食品分析期末总结第一部分名词解释，简答，设计与操作步骤绪论1.食品分析的性质（概念）：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。2.食品分析方法：感官检验法、化学分析法、仪器分析法、酶法分析、微生物检验。3.食品分析的标准：国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。4.食品分析一般步骤：问题的提出→方法的选择→样品的采集、制备和保存→样品预处理→成分分析→分析数据处理→评价与报告第二章水分的测定1.样品的分类: ①检样由组批或货批中所抽取的样品。②原始样品将许多份检样综合在一起。③平均样品将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分。分样：先将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。2.采样的一般方法: ①随机抽样按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。②代表性取样用系统抽样法进行采样，根据样品随空间（位置）、时间变化的规律，采集能代表其相应部分的组分和质量的样品。3.样品预处理原则: ①消除干扰因素②完整保留被测组分③使被测组分浓缩4.感官检验种类：视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验视觉检验是用眼睛来判断食品的性质，食物的外形、色泽对评价食品的质量、新鲜程度，有无污染，关系很大。嗅觉检验通过被检物作用于嗅觉器官而引起的反映评价食品的方法。味觉