小麦粉基本生产流程与关键控制环节概述.docx

、基本生产流程 、关键控制环节 1、小麦的清理； 2、研磨； 3 、增白剂（过氧化苯甲酰）的添加 、基本生产流程： 、关键控制环节： 1 、稻谷的清理； 2、碾米； 3、成品整理。 、基本生产流程 调粉 熟化 压延 切 条 一）普通挂面 称量 包装 截断 干燥 二）花色挂面 三）手工面 、关键控制环节 1、食品添加剂最大限量的控制； 2、干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制； 3 、晾晒、包装过程中的卫生安全。 其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节 （谷物加工品） 、基本生产流程 、关键控制环节 1、清理； 2、碾米； 3、糙米等除外。 其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节 （谷物碾磨加工品） 、基本生产流程 、关键控制环节 1 、碾磨（谷物粒、粉） 2 、灭酶（谷物片） 。 其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节 （谷物粉类制成品） 、基本生产流程 （一）面粉类制成品 二）米粉类制成品 、关键控制环节 、和面（面粉类制成品） ； 、蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的） ； 3、包装。 食用植物油基本生产流程及关键控制环节 、基本生产流程 （一）制取原油 1、压榨法制油工艺流程： （1 ）以花生油为例： 2 ）以橄榄油为例 （冷榨 ）： 2 、浸出法制油工艺流程 （以大豆油为例 ）： 3 、水代法制油工艺流程（ 以芝麻油为例 ）：  （二）油脂精炼 2、物理精炼工艺流程：原油1、化学精炼工艺流程： 2、物理精炼工艺流程： 原油 过滤 脱胶（酸化） 脱色 脱酸 （ 水蒸 汽蒸馏 ） 脱 臭 成品油 三）油脂的深加工工艺 （包括油脂的氢化， 酯交换， 分提等） 1、棕榈（仁）油分提工艺流程 （1 ）干法分提工艺： 3 ）表面活性剂法分提工艺： 3 ）表面活性剂法分提工艺： 棕榈（仁）油 加热 冷却结晶 过滤 软脂、硬脂 2 ）溶剂法分提工艺： 、关键控制环节 1、油脂精炼：脱酸，脱臭。 2、水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油 3、橄榄油：选取原料、低温冷压榨。 4 、棕榈（仁）油：分提工艺 （食用氢化油） 、基本生产流程 、关键控制环节 1 、选取原料 ; 2 、氢化过程 ; 3 、后脱色、脱臭。 （人造奶油） 、基本生产流程 、关键控制环节 1 、乳化程度 ; 2 、巴氏杀菌 ; 、物料进出 A、 B 单元时温度的控制 、熟成条件的控制 起酥油） 、基本生产流程 （一）可塑性起酥油的生产工艺 二）液体起酥油的生产工艺 原料油脂、辅料 熟成 三）粉末起酥油的生产工艺 原 料油脂、 辅料 熔化、 混合 乳化 喷雾 干燥（或冷却 ） 包 装 、关键控制环节 1 、物料进出 A、 B 单元时温度的控制 2、熟成条件的控制。 （代可可脂） 、基本生产流程 、关键控制环节 、物料进出 A、 B 单元时温度的控制 （有氢化工艺的 ）; 2、分提工艺（有分提工艺的） 食用动物油脂基本生产流程及关键控制环节 、基本生产流程 （一）原料预处理 原 料 修 整 粗 切 洗 涤 绞 碎 二）熔炼制取工艺流程 三）油脂精炼工艺流程： 净 油 加 温 脱 胶 脱 酸 静 置 洗 涤 干 燥 脱 色 脱 臭 压 滤 精油速冷 成品包装 、关键控制环节 1、脱酸； 2 、脱臭。 、基本生产流程 （一）酿造酱油： 、关键控制环节 1、酿造酱油：制曲、发酵、灭菌 2、配制酱油 :原料（管理） 、酿造酱油的比例控制、灭菌 、基本生产流程 （一）酿造食醋： 二）配制食醋： 、关键控制环节 酿造食醋：原料控制、醋酸发酵、灭菌 配制食醋：原料控制、酿造食醋的比例控制、灭菌 、基本生产流程 、关键控制环节 1 、发酵控制； 、谷氨酸提取。 鸡精调味料基本生产流程及关键控制环节 、基本生产流程 、关键控制环节 1、配料； 2、干燥。 、基本生产流程 ）酱 、关键控制环节 1 、前处理； 2、制曲； 3、发酵； 4、配料处理。 、基本生产流程 （一）固态调味料： 二）半固态（酱）调味料： 三）液体调味料： 四）食用调味油： 、关键控制环节 1 、原料控制； 2、调配； 、杀菌。 （腌腊肉制品） 、基本生产流程 注：中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序 、关键控制环节 1 、原辅料质量； 2、加工过程的温度控制； 3 、添加剂； 、产品包装和贮运。 （酱卤肉制品） 、基本生产流程 注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘 干工序；肉糕、肉冻等需经成型工序。油炸肉类需油炸工序。 、关键控制环节 1 、原辅料质量； 2 、添加剂； 3、热加工温度和时间； 4 、产品包装和贮运。 （熏烧烤肉制品） 、基本生产流程 、关键控制环节 1 、原辅料质量； 2 、添加剂； 3、热加工温度和时间； 4 、产品包装和贮运。 、基本生产流程 熏煮香肠火腿制