大学食品生物化学复习题.docxVIP

A.脱氢 A.脱氢 B.加碘 C.加氢 D.氧化 1、水分活度低于 A. 0.6 时，任何微生物都不能生长。 B. ( 0.7 C. 0.8 0.9 2、 人体内含量最多的微量兀素是 （ A .磷 C.钙 D. 3、 淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构 基。（ ） 铁 硒 ，螺旋的每一圈含有 个葡萄糖残 C. 6 4、 维持蛋白质一级结构的作用力主要是 A .肽键 C. 二硫键 5、 下列哪种矿物质为人体的常量元素？ A、 I B、 Na C、 Zn 6、测得某一蛋白质样品的氮含量为 7、在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为 A.NADH+H + C.NADPH+H + 疏水作用力 氢键 Fe 0.40g,此样品约含蛋白质多少? B.FADH 2 D.FMNH 2 8、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应? A.3-磷酸甘油醛t 1, 3-二磷酸甘油酸 B. a -酮戊二酸t琥珀酸 C.琥珀酸t延胡索酸 9、 下列哪种食品往往是成碱食品？ A、鱼肉 B、大米 C、大豆 10、 下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？ A、软脂酸 B、EPA 13、 下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？ A、甘氨酸 B、丙氨酸 C、组氨酸 14、 在RNA中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？ A、肽键 B、二硫键 C、氢键 D、3 ,5-磷酸二酯键 15、 核酸变性后，可发生哪种效应？ A、增色效应 B、减色效应 C、失去对紫外线的吸收能力 16、 双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多 A、A 和 G B、C 和 T C、A 和 T D、C 和 G 17、 反密码子存在于 D.苹果酸t草酰乙酸 D、鸡蛋 B、二 C、DHA D、亚油酸 D、酪氨酸 A、tRNA B、 mRNA C、DNA D、rRNA 18、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（ （ D、最大吸收峰波长发生转移 19 19、核酸变性后，可发生哪种效应？（ ) A.维生素 A.维生素A B.维生素PP C.维生素C D.维生素Bi A.减色效应 B.增色效应 C.失去对紫外线的吸收能力 D.最大吸收峰波长发生转移 20、下列糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨（ Maillard ）反应的是（ A.葡萄糖 B.淀粉 C.环状糊精 D.蔗糖 21、 下列哪组动力学常数变化属于酶的竞争性抑制作用 A、Km 增加，Vmax不变 B、Km降低，Vmax不变 C、Km 不变，Vmax增加 D、Km不变，Vmax降低 22、 下列关于生物氧化的概念哪个是错误的？ A、二氧化碳经有机酸脱羧作用产生的 B、能量的释放是爆发式的 C、作用条件温和 D、底物脱下的氢经呼吸链，最后与氧化合成水 23、 在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？ A、3-磷酸甘油醛t 1，3-二磷酸甘油酸 B、a -酮戊二酸t琥珀酸 C、琥珀酸-延胡索酸 D、苹果酸t草酰乙酸 24、 1mol乙酰CoA通过三羧酸循环，彻底氧化后能产生多少 A、12 B、15 C、36 D、39 25、 下列维生素中参与转氨基作用的是 A、硫胺素 B、尼克酸 C、核黄素 D、磷酸吡哆醛 26、 糖原合成酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于 A、别（变）构调节酶 B、同工酶 C、诱导酶 D、共价修饰调节酶 27、 不同微生物繁殖对水分活度的需要不一样，其中对水分活度最敏感的是 A、细菌 B、酵母菌 C、黑霉菌 D、米曲霉 28、 下列矿物元素属于微量元素的是 A、钙 B、磷 C、铁 D、镁 29、 、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过 A、脱氢 B、加碘 C、加氢 D、氧化 30、 定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以 ，就可得到蛋白质的含量。 D、62.5 molATP ？ C、36 A、16% B、60% C、6.25 31、 人体必需氨基酸有八种，但不包括下列哪一种 A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、天冬氨酸 32、 无规则卷曲属于蛋白质的几级结构 A、一级结构 B、二级结构 33、 最重要的高能磷酸化合物是 A、三磷酸腺苷 B、二磷酸腺苷 C、三级结构 C、一磷酸腺苷 D、缬氨酸 D、四级结构 D、腺苷 34、酶的非竞争性抑制剂作用特点是 A.抑制剂与酶通过牢固的共价键连接 B.抑制剂与酶的底物竞争酶的活性中心 C.能通过提高底物浓度消除抑制作用 D.抑制剂与酶活性中心以外的基团结合 35、下列哪个维生素缺乏会使人患癞皮病? 49、在等温吸湿曲线上， 49、在等温吸湿曲线上， Aw为0.25?0.8的被称为（ ） A.I型束缚水 B.II型束缚水 TOC \o 1-5 \h \z 36、Km值是指（ ） 酶-底物复合物的解离常数 C.V达到Vmax时所