梨膏糖生产工艺标准.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE2 精品文档 PAGE 梨膏糖生产工艺标准 1．特点 梨膏糖是典型的中国传统糖果之一，属砂性硬糖。它将生梨、川贝、 杏仁等的药用功能与糖果有机地结合在一起， 风味独特。该产品历史 悠久，数百年来一直享有盛誉，广受老百姓推崇。 2．配方 白砂糖10kg，雪梨浸膏1.5kg，川贝浸膏0.5kg，杏仁0.3kg，雪梨香 精25g。 3．工艺流程(如图4) 4．操作要点 1）按正常程序溶糖，过100目筛，除去杂质。 2）将溶化好的糖液加热熬煮，最终熬制温度控制在128～130℃。 3）将熬煮好的糖移入搅拌锅内进行打擦搅砂。当糖液开始发白时，便可将雪梨川贝浸膏和杏仁末加入并迅速搅拌均匀。有时为了控制、减缓返砂的速度，在溶糖时适量添加一点淀粉糖浆或转化糖。 4）雪梨浸膏、川贝浸膏均可购买。无论是自制还是购买，如果浸膏含水分偏高，则可在熬煮快结束时提前加入，但要注意搅拌，防止焦锅。 5）将混合好并已经开始返砂的糖液迅速倒入事先准备的成型模框 中，模框为木条制作，底部垫有油布或拖蜡油纸。糖液倾倒时速度要 快，表面要平整无凹凸。 6）要乘糖坯有热度时进行划条切割。切割成所需要的规格，凉透后方可包装。