超市季节性生鲜走量单品操作指引.docVIP

超市季节性生鲜走量单品操作指引 根据市场调查，普遍反馈是现在菜价拿到太高了，单价高一些就没人来买了，单价低一点基本上就在赔钱。事实上想要留住顾客，拉动客流则需要做好季节性的、走量的重点单品。 那超市应该如何才能做好呢？ 1、明确蔬菜水果不同的单品上市时间 只有准确把握不同商品的具体上市时间，才能够做到提前准备、提前规划，才能引导顾客来消费。 2、明确蔬菜水果的不同单品的具体产地 同样的水果或者蔬菜，产地往往有很多，不同的产地带来的直接结果是口感的差异，而这恰恰是影响顾客购买的核心要素。 3、真正走到田间地头和市场 很多的人会说：我门店规模小，消化不了太多的货。实际上这是一种长期以来形成的错误的观点和认识，造成这样的主要原因是：听到太多关于商品量小价高的信息，自己找不到真正的源头，懒于跑市场。 以门店促销为例：藕正常售价2.99元，早市批发藕2.3/斤、2.2/斤、2.0/斤，我做活动1.99元，老百姓对藕的需求量很大，作为促销品销售贡献大，拉动客流作用明显，但是我要赔钱;而我到产地藕池去拉货，好货1.6元/斤，除去运费、人工、损耗等合计成本1.9元/斤，我不赔钱并且一天卖2000多斤还有毛利。 4、抓住季节商品，多渠道了解信息 不同的时候卖不同的东西，走在别人前边去做，不要等大家都做了你再去做。 5、预估销售量 真正找到源头(也可以不是地头从产地经纪人那购买)即便量小一点人家也同你做生意，这个我实践过，关键是量的预估，确保活动期间不断货。 6、商品正确运输、保存 这是降低损耗提升毛利空间的重要一环。 7、量感型陈列 只有冲击顾客眼球的形象才会产生购买的冲动，才会给顾客一种量大价优的感觉。 量感陈列就是铺货式成列，这和生鲜研究院之前强调精品成列并不冲突，在门店做大单品促销的时候，采用铺货式陈列反而会比精品陈列效果好 8、现场品尝、叫卖氛围营造 蔬菜水果的经营品质是第一位，价格次之，现场售卖气氛的营造会让顾客产生强烈的购买冲动。 9、务必对采购的商品在上柜前进行初选，在售卖过程中不断检查 走量的蔬果类单品，要做到源头采购，在保证品质的前提下保证毛利率，这是非常重要的，千万不要走入一个误区：量走起来了，客流拉动起来了钱也亏进去了，用大额的亏损换取单一层面客流。 只要我们抓住这个核心点，多到市场和田间地头了解信息，即使你店小点同样可以做好蔬菜水果的大单商品，从而实现拉动客流、提升业绩的目的。