老年人营养与膳食（专业能力拓展课）膳食调查方法膳食调查方法之询问法1、24小时膳食回顾法（2）.pptxVIP

膳食调查方法之询问法1、24小时膳食回顾法（2） 录制视频人：梁静 对调查员要求： 此调查方法对调查员的要求也比较高，需要掌握一定的调查技巧，要了解市场上主副食供应的品种和价格，食物生熟比值和体积之间的关系，即按食物的体积能准确估计其生重值；在家庭就餐时，一般是一家人共用几盘菜肴，因而在询问时要耐心询问每人摄入的比例，这样在掌握每盘菜所用原料的基础上，就能算出每人的实际摄入量。在询问过程中，要求调查人员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。 24小时调查法优点： 24小时膳食回顾法是目前最常用的一种膳食调查方法，其优点主要是所用时间短，食物的摄入能够量化，不会改变应答者的饮食习惯，不依赖应答者的长期记忆，应答率较高，可用来评估大样本人群组的膳食摄入量，并能得到个体的膳食营养素摄入状况，对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 24小时膳食回顾法缺点： 但24小时膳食回顾法有一定的局限性，当样本较大、膳食相对单调时、可能对结果有很大的影响，对食物份额的大小很难准确评估；对调查员的培训要求较严格，否则调查员间很难标准化。 不适宜人群： 由于调查主要依赖应答者的记忆来回忆，描述他们的膳食，因此，24小时回顾法不适合用于7岁以下的儿童和75岁以上老年人以及近期记忆力较差的老年人。 谢 谢 观 看