餐厅厨房卫生标准.docxVIP

IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】 餐厅厨房卫生标准 餐厅厨房卫生标准 1、餐厅厨房标志无灰尘、无污迹； 2、餐厅厨房门窗玻璃明亮、无污迹； 3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹； 4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色； 5、厨房通道及通风设备无油污、无灰尘； 6、餐厅厨房内空气清新无异味 7、餐厅厨房内外应经常保持清洁，防止病媒孳生。 8、非餐厅厨房工作人员（客户督导人员外），应予管制进入厨房，防患未然。 9、地板、墙壁、屋顶保持清洁，无破损、积水、尘土、蜘蛛网。 10、餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥，水沟出口处之深井应处理清洁及消毒。 11、餐厅须随时保持清洁，光线充足、空气流通。 12、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一餐时清洗。 13、餐厅厨房每天例行清洗三次（早餐、中餐及晚餐后），尤其晚餐后更将设备用具彻底清洗后擦干，整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。 14、食堂厨每周大清扫一次，油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以清洁剂洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒，城应