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鸡精调味料生产许可证审查细则 （国质检食监〔 2006〕365号发布， 2006年 9月 1日起施行） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的鸡精调味料产品包括以味精、食用 盐、鸡肉 / 鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、 呈味核苷酸二钠及其它辅料， 添加或不添加香辛料和 （或） 食用香料等增香剂经混合、干燥加工而 成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 鸡精调味料产品申证单元为 1 个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即鸡精。鸡精调味料生 产许可证的有效期为 3 年，其产品类别编号为 0305。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 原料T前处理T搅拌、混合T浓缩、干燥T包装 T成品 （二）关键控制环节。 配料、干燥。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．产品中未含鸡肉 / 鸡骨的粉末或其浓缩抽提物； 2．氯化物含量过高。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓 库。生产用厂房能满足原料处理、搅拌、混合、浓缩、干燥（造粒） 和成品包装的工艺要求，成品包装应与生产区域相对独立。 （二）必备的生产设备。 鸡精调味料类生产企业必须具备下列生产设备： 原辅料加工设施（选料、切碎、蒸煮设施等）； 混合均质设备； 浓缩、干燥（造粒）设施； 4. 包装设备； 5. 冷藏设施。 使用鸡肉 /鸡骨的粉末或其浓缩抽提物为原料的企业 , 原辅料 加工设施和冷藏设施可不作要求。 四、产品相关标准 SB/T10371-2003《鸡精调味料》；备案有效的企业标准。 五、 原辅材料的有关要求 企业生产鸡精调味料产品所用的原辅料必须符合国家标准或行 业标准规定，使用的食盐应符合 GB546—2000《食用盐》的规定； 使用的原料鸡应符合GB1686—2005《鲜、冻禽产品》的规定，并符 合有关的检疫规定；使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品 （如味精），必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、 必备的出厂检验设备 （一）酸度计（ pH0.01）； （二） 天平（o.ig）; （三） 分析天平（0.1mg）; （四） 干燥箱； （五） 无菌室（或超净工作台）； （六） 微生物培养箱； （七） 生物显微镜； （八） 灭菌锅。 七、检验项目 鸡精调味料产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下 列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标 记的，企业应当每年检验2次。 鸡精调味料质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 V V V 2 净含量 V V V 3 谷氨酸钠 V V V 4 干燥失重 V V V 5 氯化物 V V V 6 呈味核苷酸二钠 V V * 7 总氮 V V * 8 其它氮 V V * 9 总砷（以As计） V V * 10 铅（以Pb计） V V * 11 着色剂（日落黄、柠檬黄等） V V * 12 菌落总数 V V V 13 大肠菌群 V V V 14 致病菌（系指肠道致病菌和 其他致病性球菌） V V * 15 标签 V V 八、抽样方法 对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工 作后，在企业成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽 取1种样品进行发证检验。抽样基数不得少于 200袋（瓶），抽样 数量为12袋（瓶）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。 样品及抽样单填写内容经确认无误后，由审查组抽样人员与被抽查单 位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有 抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。