常见精酿啤酒种类(一类特选)[参照].pdfVIP

发酵类型 啤酒风格 概述 艾尔啤酒 淡色艾尔 Pale Ale 啤酒世界中的“淡色”是个相对词，涵盖了从淡金黄至深琥 珀色这样宽泛的颜色区间。历史上，直至低温烘干麦芽的技 Ale （淡金黄 – 深琥珀 术诞生前，啤酒都采用烘烤至带焦糊的麦芽酿造，酒液都为 色） 深色。 工业革命后英国率先发明了低温缓和烘烤麦芽的技术， 制得相对浅色的麦芽，随之酿造出琥珀色的啤酒。相较过往 的啤酒，颜色淡了许多，人们便开始把不是深色的啤酒叫做 淡色啤酒。如今，淡色艾尔啤酒主要分英式、美式、比利时 这几个派系，各有鲜明的特征。 印度淡色艾尔 源自十六世纪后期大英帝国时代的啤酒风格。当时为解决英 国啤酒到殖民地印度的长途海运保质问题，酿酒师大量添加 India Pale Ale (IPA) 啤酒花作为防腐剂。在防腐之余，啤酒花贡献出了浓郁的啤 酒花清香气和苦味，于是从英式的淡色艾尔派生出了印度淡 （金黄 – 深琥珀色） 色艾尔，并一度受到市场青睐，但后来逐渐失宠。直到 1970 年代的美国精酿运动，再次复兴了这一啤酒风格。目前市场 上的 IPA 绝大多数为美式 IPA ，主要突出柑橘类水果、 热带水 果、松木、青草等美国啤酒花特有的风味，苦味扎实，酒体 偏干，清新怡人，多饮不腻口。 琥珀 / 红色艾尔 源自美国精酿运动的啤酒风格。 琥珀 / 红色艾尔是那些颜色偏 深、带有红色的美式淡色艾尔进一步细分出的酒种。这类啤 Amber/Red Ale 酒突出焦糖麦芽的风味，麦芽味层次丰富，同时带有大量的 美式酒花香气和苦味，去平衡麦芽的甜味。 （琥珀色） 小麦啤酒 常见的小麦啤酒包括比利时小麦啤酒，德式小麦啤酒，美式 小麦啤酒。绝大多数小麦啤酒属于艾尔啤酒，部分美式小麦 Wheat Beer 啤酒也会用拉格酵母发酵。小麦啤酒的配方中，除大麦麦芽 以外，还用了一定比例的小麦麦芽或未发芽小麦，贡献出更 （黄白、浑浊） 多的蛋白质和棉柔、顺滑的酒体。小麦啤酒通常都具有轻松 易饮，苦度低的特点。淡黄浑浊的酒液让人们俗称小麦啤酒 为“白啤酒” 。深色的小麦啤酒也是存在的。 波特、世涛 波特的字面意思为码头工人，这一啤酒风格源于十六世纪的 英格兰，起初是一种在酒吧里由不同种啤酒调兑后再饮用的 Porter, Stout 一种深色啤酒。由于颇受码头工人的青睐，逐渐被命名为波 特