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饭店管理概论 P PAGE 1 饭店的概论 一、饭店的定义： 饭店一词来源于法语，原指富贵门第或官宦之家所拥有的宏伟而豪华的宅邸，是主人们款待宾朋的地方，也是一般人赞赏和向往的去处。 二、饭店的属性： 饭店是一个企业。饭店其他各类企业一样，是利用多种生产要素（土地、资金、设备、劳动力等等），在创造利润的动机和承担风险的情况下，运用现代化技术和管理手段从事生产、销售等活动，以取得良好效益和经济效益的基本经济组织。 三、饭店的作用： 1、饭店是所在城市、地区对外交往、社会交际活动的中心； 2、饭店作为旅游业经营活动的基本接待设施，能促进和推动旅游业的整体发展，是旅游创汇创收的重要基地之一； 3、饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构的发展变化； 4、饭店能为社会创造直接创造就业和间接就业的就会； 5、饭店业的发展带动了其他相关行业的发展，为所在地区带来巨大的经济收益。 四、世界饭店业的发展进程 客栈时期；大饭店时期；商业饭店时期；现代饭店时期 五、饭店的类型 根据饭店市场及宾客特点分类： a. 商务型饭店——也称暂住型饭店，此类饭店多位于城市的中心地区，接待商务客人、旅游客人及各种原因作短暂逗留的其他客人。 b. 长住型饭店——也称公寓型饭店。此类型饭店一般采用公寓式建筑的造型，适合住宿期较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭居住。 c. 度假型饭店——传统上以接待休闲、度假