食品留样管理方案.pdfVIP

食品留样管理方案 食品留样制度 为了保证学校师生饮食健康卫生，为了方便卫生监督部门检查，学校 特制订本制度，制度如下： 一、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。 二、烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面食制作师傅）每 做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心 试尝。 三、留样制备过程： 留样的制备，抽样性质的检验任务，应在抽样现场制取留样，并 粘贴封条，同时在盖有抽样机构公章的封条上，双方代表签字确认。 委托检验，应在委托检验合同或协议书上写清是否留样、检毕是 否退回以及保留期限或不予留样；如需留样，留样的制备在样品收验 的现场进行，委托方和被委托方双方在封条上签字确认。 对于易腐败、霉变、挥发及开封后无保留价值的检品，在检验卡 上注明情况后可以不留样。 为确保样品在实验室自始至终不发生混淆及实现样品的可追溯 性，同一个检品的留样与供检验用的样品同一标识，留样在状态栏中 选择或标注“留样”。 留样的存放 根据各留样检品的贮存条件、理化性质，分门别类存放于不同的 库室或柜架。对一些要求在冷处保存的检品须放置冰箱内。对质量性 状不稳定、易氧化