蛋白质化学与工艺学.docxVIP

　 饲料效率就是指饲料提供得蛋白质转化为畜产品得可食蛋白质得百分率、 1。何谓氨基酸?必需氨基酸有那几种? 从化学得角度上讲,氨基酸(Ａmino aciｄ,简写AA)就是一分子中含有一个以上氨基(－NＨ2)与一个以上羧基(－COOH)得化合物总称。 　 1。 必需氨基酸(ＥAA):八种 Val、Ｌｅu、Ile、Phe、Met、Try、 Ｌys 、Tｈr 　 缬　 亮 异 苯 蛋 色　 　赖 　 苏 2。氨基酸熔点非常高得原因就是什么? 答:在加热至熔点时,氨基酸溶解得同时分解生成胺,并放出ｃo2气体,这说明氨基酸就是以内盐形式存在,比相应得有机酸熔点更高。 3.那三种氨基酸在紫外区有吸收?为什么？ 答:在紫外区只有酪氨酸、色氨酸与　苯丙氨酸有吸收,因为都带有苯环。 ４。氨基酸等电点得定义? 答:调节氨基酸水溶液得酸碱性,使其酸性与碱性解离恰好相等,氨基酸在溶液中呈两性离子存在,氨基酸分子内得正电荷与负电荷相等,即净电荷为零,此时得PH值称为氨基酸得等电点。 5氨基酸为何具有缓冲作用？ 答: 6。酸水解蛋白质有哪些特点？ 答:优点:(1)能完全水解,AA基本上都就是游离得。 　(2)不会引起消旋作用 缺点:(1)对设备要求高,要求耐酸耐高温。 　 (2)其中一个AA被破坏—Trｙ