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鲜之集系列: 虾夷贝柱、全贝和虾仁四种口味入味辅料完全相同，且比例相同。 栉孔贝柱（原味）比其余三种口味多黄金烧原料。 在拌油时，烧烤味道的四种产品辅料完全一样，香辣味道的四种产品辅料完全一样，超辣味 道的四种产品辅料完全一样。 全贝30g系列： 鲜味全贝有琥珀酸二钠，没有酵母提取物。 麻辣全贝和超辣全贝入味辅料完全一样。 在拌油时，鲜味全贝不拌油，麻辣全贝没有香辣油，超辣全贝有香辣油，其余二者完全一样。 拌油时不放辣椒段，在一次包装时放C 香辣、超辣虾夷全贝系列: 入味时香辣和超辣口味的辅料完全一样。 拌油时，香辣虾夷全贝不放香辣油，超辣放香辣油，其余完全一样。 鲜贝系列： 鲜味和骨汤分别与其他味道分开入味。骨汤味道比鲜味多M-M100和猪骨汤粉。 香辣、超辣、麻辣、烧烤鲜贝入味辅料完全一样。 拌油时，鲜味鲜贝不拌油，骨汤、香辣、超辣、麻辣、烧烤鲜贝各自分开拌油，辅料完全不 一样。 麻辣扇贝系列: 入味及拌油辅料全部与麻辣全贝30g不一样。 鲜味（栉孔）贝柱： 入味时所用辅料与鲜之集栉孔贝柱完全一样。 玉米、大豆系列： 玉米和大豆系列，贝柱在入味时辅料完全一样，虾仁（网络部41-50）食盐投放量与虾仁 （61-70）食盐投放量不同，其余完全相同。不拌油。 备注：入味以蒸制冷却后物料重量计。拌油以干燥后半成品重量 计。 辅料详细介绍： 味素: 味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠的水溶性 很好，20°C时的溶解度为74克（即20C时，在100毫升水屮最多可以溶解74克谷氨酸钠）。 味精，乂名“味之索”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000 倍，仍能感觉到鲜味,因而得名“味精”。 谷氨酸钠(C5H8NO4Na),又叫秋氨酸钠。谷 氨酸是氨基酸的一种，也是蛋口质的最后分解产物。 味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。 味精行业本身高能耗、高粮耗又高污染，是食品工业中废水的排放大户，也是中国发酵工业 的最大污染源C 味精生产工艺流程(按产品形成过程) 大米葡萄糖液H2SO4品种晶体谷氨酸钠 大米 葡萄糖液 H2SO4 品种 晶体谷氨酸钠 鸡精生产工艺过程(按工艺过程) 包装成品 包装 成品 I+G：是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5,肌昔酸钠 —IMP(DISODIUMINOSINE5—MONOPHOSPHATE)禾口 51鸟核酸钠一GMP(DISODIUM GUANOSINE5—MONOPHOSPHATE)# 50%结合的。 由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产吊柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。 现在使用的I+G,是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且GMP比IMP具更强呈 味作用。 核昔酸二钠(I+G)是新一代的核昔酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是 较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠（味精）混合使用，其用量约为味精的2%-5%,有“强力味 精”Z称；另外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定 的辅助治疗作用。 一、 鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。 二、 增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。 三、 使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉 类用量令成本降低。 四、 抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味 等） 五、 具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。 品种：目前国内市场上主要有韩国希杰核昔酸（I+G）、韩国味元核昔酸（I+G）、口 本味之素核苗酸（I+G）、拓普生物核昔酸（I+G）、富徳核昔酸（I+G） o I+G通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0,5%-1.5%o如添加 到酱油等里而，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解l+Go 食用酒精： 又称发酵性蒸憎酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸 煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四 个部分，也就是指蒸馄酒中醛、酸、酯、醇这四大主要朵质的含量，不同的口味和气体会使 蒸憾酒的风味不同。 从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯 类酒精，最差的是糖蜜酒精。 食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精憾来得到的产品， 通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。 琥珀酸二钠:食用酒精的度数是不确定的，通常为食用酒精的纯度为95%o 具有调