“互联网+”现代农业 (44).pdf

+ “互联网 ”现代农业 + 第四章 “互联网”农产品质量追溯 第一节 农产品质量相关知识 一、农产品质量相关概念 二、食品安全的相关知识 三、农产品质量安全体系 （一）农产品种类 粮油食品 农 产 初 水果蔬菜 品 级 农 精 农 动物产品 业 深 产 生 品 工业原料 加 产 工 玩赏生物 副产品 副产品综合利用 （二）食用农产品质量指标 营养品质：营养成分的含量或比例 食 用 外观品质：农产品外观的综合感觉 农 产 食味品质：食用农产品的综合感觉 品 质 加工品质：农产品粗制加工的指标 量 卫生品质：农产品质量安全的指标 辗米品质：指稻谷在碾磨后所保持的状态，包括糙米率、精米率与整精米率等主要指标。 稻 外观品质：包括垩白米率与垩白度，精米长、精米粒型（长/宽）与米粒透明度等指标。 米 品 蒸煮品质：包括直链淀粉含量、胀性、米胶长度等，蒸煮后实测糊化温度和胶稠度等。 质 食味品质：包括适口性、米饭外观、米饭气味、米饭粘性、软硬度、光滑性及冷饭质地等。 指 标 营养品质：大米的主要成分是淀粉，营养品质主要检测蛋白质含量和蛋白质质量。 卫生品质：指稻米中对人体有害物质的含量是多少，主要检测农药残毒量和重金属含量。 （三）食用农产品质量检验主要指标 营养元素检测：如蛋白质、氨基酸、维生素含量 食 用 重金属含量检测：主要检测铅、镉、汞、砷等 农 产 微量元素含量检测：如钙、锌、硒、镁、氟等 品 微生物检测指标：常规菌、致病菌、乳酸菌等 质 量 食品添加剂检测：防腐剂、抗氧化剂、着色剂等 检 农药残留量检测：主要检测有毒农药残留量 验 主 兽药残留量检测：主要检测有害兽药残留量 要 指 其他限量物质检测：污染物、真菌毒素等 标 其他特殊检测：转基因检测、违禁药物检测等 全自动蛋白质测定仪 镉含量快速测定仪 农残快速检测仪 病菌培养 （一）食品安全内涵 食品安全：食品无毒无害，符合应有的营养要求，对人体健康