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“互联网 ”现代农业
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第四章 “互联网”农产品质量追溯
第一节 农产品质量相关知识
一、农产品质量相关概念
二、食品安全的相关知识
三、农产品质量安全体系
(一)农产品种类
粮油食品 农
产
初 水果蔬菜 品
级
农 精
农 动物产品
业 深
产
生 品 工业原料 加
产 工
玩赏生物
副产品 副产品综合利用
(二)食用农产品质量指标
营养品质:营养成分的含量或比例
食
用 外观品质:农产品外观的综合感觉
农
产 食味品质:食用农产品的综合感觉
品
质 加工品质:农产品粗制加工的指标
量
卫生品质:农产品质量安全的指标
辗米品质:指稻谷在碾磨后所保持的状态,包括糙米率、精米率与整精米率等主要指标。
稻 外观品质:包括垩白米率与垩白度,精米长、精米粒型(长/宽)与米粒透明度等指标。
米
品 蒸煮品质:包括直链淀粉含量、胀性、米胶长度等,蒸煮后实测糊化温度和胶稠度等。
质 食味品质:包括适口性、米饭外观、米饭气味、米饭粘性、软硬度、光滑性及冷饭质地等。
指
标 营养品质:大米的主要成分是淀粉,营养品质主要检测蛋白质含量和蛋白质质量。
卫生品质:指稻米中对人体有害物质的含量是多少,主要检测农药残毒量和重金属含量。
(三)食用农产品质量检验主要指标
营养元素检测:如蛋白质、氨基酸、维生素含量
食
用 重金属含量检测:主要检测铅、镉、汞、砷等
农
产 微量元素含量检测:如钙、锌、硒、镁、氟等
品 微生物检测指标:常规菌、致病菌、乳酸菌等
质
量 食品添加剂检测:防腐剂、抗氧化剂、着色剂等
检
农药残留量检测:主要检测有毒农药残留量
验
主 兽药残留量检测:主要检测有害兽药残留量
要
指 其他限量物质检测:污染物、真菌毒素等
标 其他特殊检测:转基因检测、违禁药物检测等
全自动蛋白质测定仪 镉含量快速测定仪 农残快速检测仪 病菌培养
(一)食品安全内涵
食品安全:食品无毒无害,符合应有的营养要求,对人体健康
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