学生营养改善计划营养配餐指南.docxVIP

市实施农村义务教育 学生营养改善计划营养配餐指导指南 为了改善学生营养，增强学生体质，根据我市农村中小学 体质和生长发育状况， 结合我市农村生活习惯和实际情况， 学校供应营养餐以让学生吃得饱、 吃得营养、 吃得健康、 吃得开心为原则， 经本地专家研究制定了此配餐指南， 供学校在实施营养改善计划实际工作中参考。 一、配餐要求 （一） 能量和各类营养素的摄入量和比例。 1.热量。 在进行营养配餐过程中 ,首先要考虑的是满足学生对热量 的需要 ,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、 性别之间有差异来计算 ,三大热量营养素在总热量中的百分比 应当是碳水化合物  55 ～ 60%,  蛋白质  15 ～ 20%,  脂肪  20 ～ 30%  。一日三餐的热量分配最好是早餐占  30%,  午餐  40%,  晚 餐  30%  。每餐摄入的三种热量营养素也要求要均衡搭配  ,比例 合理。在三种热量营养素中 ,碳水化合物是人体最经济的热量 来源 ,也是大脑的主要能源物质。如果血液中的糖含量下降 ,学 生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困 ,影响神经系统的功能 ,导 致上课时注意力不集中以及学习效率差。 碳水化合物的主要来 源是主食。另一方面 ,如果碳水化合物摄人量过高 ,就会转变成 脂肪储存在体内 ,而脂肪过多对身体健康也有危害。 蛋白质。 蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、 血液、内脏、毛发和指甲等 ,同时也是人体各种生物活性物质 如激素、抗体等的基本成分。人体的蛋白质更新代谢率较快 , 因此需要不断地更换补充。 中小学生处在身体发育阶段 , 对蛋 白质的需求量比成人更大 ,因此蛋白质的摄入量应达到总热量 的 15% 或稍高 ,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算 每日蛋白质总摄入量。应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中 , 动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。 3.脂肪。 脂肪是机体组织的重要组成成分 ,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍 ,脂肪也是脂溶性维生素 A 、 D 、 E、 K 的载体。体内的脂肪具有保护内脏， 缓冲压力的作用， 在寒冷的 冬天 ,脂肪还有隔热保温的重要作用。因此 ,摄人适量的脂类食 物也是不可缺少的。 在脂类食物的摄取中 ,要注意饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的摄入平衡。 通常饱和脂肪酸应占总热量的 7% 左右 ,单不饱和脂肪酸占总能量的比例在 10% 以内 ,多不饱和脂肪酸占 13% 。因此 ,在中小学生的 营养配餐中 ,要注意选择各种烹调油交替搭配使用 , 以及动物 油脂和植物油脂相交替。 4. 维生素。 关于维生素 ,由于中小学生好动，加上各类考试临近 ,中小 学生用眼较多 ,因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素 A 含量较高的食物 ,如动物内脏、蛋类和乳类等。另外 ,还应考 虑维生素 D （蛋黄、动物肝脏中含量丰富）的补充 ,以提高中 小学生对钙的吸收和利用。维生素能促进铁的吸收 ,也是中小 学生应该注意补充的维生素之一。在维生素的补充方面 ,要特 别注意水果的选择 ,不同水果维生素的含量差别很大 ,要注意水 果选择的目标性和价值性。由于目前多食用精白米面 ,容易造 成维生素的缺乏 ,因此在主食的配餐中要注意粗粮的穿插和搭 配,保证维生素的摄入。5.矿物质。 关于矿物质 ,中小学生在寒冷的季节以及青春发育阶段 ,最 容易缺乏钙、铁、碘等矿物质。钙与骨骼的生长有关 , 中小学 生骨骼发育较快 ,容易造成体内钙含量不足 ,因此在营养配餐中 , 在注意和保证牛奶和豆制品的摄入外 ,还应该多补充一些含钙 丰富的鱼虾类食物和海产品。在中小学生中贫血也比较普遍 特别是对于一些女性中学生而言 , 由于月经和饮食习惯等原  , 因,常容易造成缺铁性贫血 ,影响身体健康水平。 因此 ,在配餐中要注意选择动物内脏、 瘦肉、蛋类以及菠菜等含铁量丰富的食 物,推荐男性中小学生铁日摄入量为 20mg, 女性为 25mg 。碘 缺乏会影响到甲状腺的功能 ,甲状腺素主要调节热能代谢 ,对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢也有促进作用。 青春期由于激素分泌增加 ,需碘量增加。对中小学生而言 ,除了食用加碘食盐外还应当经常吃些海产品 ,如海带、紫菜等。 6.水。 水也是重要的营养素之一。人体水分的含量在 55 ～ 70% 左右 ,中小学生每天的需水量比成年人要多 7% 左右。因此学校 必须保证学生的饮水供饮。 这里要注意的问题是不能将开过的 水再煮，因为反复煮沸的水亚硝酸盐的含量大为增加 ,长期饮 用这种水 ,会对身体产生不良的影响。 （二） 食物的选择。 中小学生每天摄入的谷类应该在  200 ～ 500  克 ,蔬菜类在