一油脂与健康.pptxVIP

营养与健康;生命的自然规律：“生－老－死”;21:22;21:22;21:22;;21:22;中国人“吃”的变迁史;“嘴巴吃”－追求口味鲜美，享受美食 改革开放以后，经济快速发展了，人民生活水平大幅度提高，“美食家”越来越多，大吃大喝，殊不知这是在“用自己的牙齿挖掘自己的坟墓”！;;中国人需要一场膳食革命！; 掌握必要的科学营养知识，以是否有益于身心健康为前提，学会合理膳食，做到正确选择食品、科学搭配食物——“吃出健康”。;一、油脂与健康;14;（From: Armstrong et al, 1975; Adapted by Nutrition Epidemiology, 1998）;内容提要;一、脂 类 概 述;（一）脂类的分类; 分类;（二）甘油三酯 ;脂肪的生理功能 ;对脂肪的新认识;关于棕色脂肪;哈佛医学院 Bruce Spiegelman博士 ;β氨基异丁酸（BAIBA）;;分类 按照碳链长短分类： 按照饱和程度分类; 饱和脂肪酸 种类：硬脂酸、软脂酸、棕榈酸等 来源：动物性油脂以及一些热带植物油(如棕榈油、椰子油等)。 与健康关系：;脂肪在猪牛羊等畜肉类最丰富。猪肉含脂肪量在30%～90 % ；精瘦肉脂肪含量为10 %左右，牛羊肉仅为2 %～5 % 。 禽肉脂肪含量一般较低，多在10 %以下，但北京烤鸭含量约38.4 % 。 鱼肉脂肪