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蛋白质的结构与功能;什么是蛋白质?; 蛋白质的结构;enzymes(酶), hormones(激素,荷尔蒙), antibodies(抗体), transporters(转运蛋白), muscle(肌肉), lens protein of eyes(眼睛晶状体), spider webs(蜘蛛网), rhinoceros horn(犀牛角), antibiotics(抗生素), mushroom poisons(蘑菇毒素).;Fireflies emit light catalyzed by luciferase（荧光素酶） with ATP;Erythrocytes（红细胞） contain a large amount of hemoglobins（血红蛋白）, the oxygen-transporting protein.;The protein keratin （角蛋白） is the chief structural components of hair, horn, wool, nails and feathers.; 蛋白质的重要性;作为生物催???剂（酶）; 蛋白质研究的历史;20世纪中叶，各种蛋白质分析技术相继建立，促进了蛋白质研究迅速发展； 1962年，确定了血红蛋白的四级结构。 20世纪90年代，功能基因组与蛋白质组研究地展开。;蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein; 组成蛋白质的元素;; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;一、组成人体蛋白质的氨基酸种类与构型;H;科学家发现L-氨基酸可能与早期恒星的圆偏振光作用有关，L-氨基酸可能普遍存在于宇宙中。 ;（一 ）根据侧链结构和理化性质分：;（二）根据侧链基团的极性分两大类;（三）根据氨基酸分子的化学结构分4类;（四）从营养学的角度分两类;氨基酸的溶解性; 几种特殊氨基酸; 半胱氨酸与蛋白质的二硫键;频率最高的7种：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、丝氨酸（Ser）、苏氨酸（Thr）、组氨酸（His）、半胱氨酸（Cys）、赖氨酸（Lys）等，它们的侧链上分别含有羧基、羟基、咪唑基、巯基、氨基等极性基团，便于传递电子和基团。 ;三、20种氨基酸具有共同或特异的理化性质;;等电点的本质;（二）含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质;（三）氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物;四、蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链;肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。;;从一种毒性菇类中分离的剧毒物质，系从毒蕈类鬼笔鹅膏中得到的有毒的环状七肽。对小鼠的致死剂量是50微克，它同聚合的微丝结合后, 抑制微丝的解体。;（二）体内存在多种重要的生物活性肽;GSH过氧化物酶;①化疗患者：包括用顺氯铵铂、环磷酰胺、阿霉素、红比霉素、博来霉素化疗，尤其是大剂量化疗时； ②放射治疗患者； ③各种低氧血症：如急性贫血，成人呼吸窘迫综合症，败血症等； ④肝脏疾病：包括病毒性、药物毒性、酒精毒性（包括酒精性脂肪肝、酒精性肝纤维化、酒精性肝硬化、急性酒精性肝炎）及其他化学物质毒性引起的肝脏损害。 ⑤亦可用于有机磷、胺基或硝基化合物中毒的辅助治疗。 ⑥解药物毒性（如肿瘤化疗药物，抗结核药物，精神神经科药物，抗抑郁药物，扑热息痛等）。 ;谷胱甘肽的美白作用; 体内许多激素属寡肽或多肽;垂体肽; 神经肽(neuropeptide);当机体有伤痛刺激时，内源性阿片肽被释放出来以对抗疼痛。在内腓肽的激发下，人的身心处于轻松愉悦的状态中，免疫系统实力得以强化，并能顺利入梦，消除失眠症。 内腓肽也被称之为“快感荷尔蒙”或者“年轻荷尔蒙”，意味这种荷尔蒙可以帮助人保持年轻快乐的状态。;蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein;蛋白质的分子结构包括: ;;定义: 蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。;二、多肽链的局部主链构象为蛋白质二级结构;;（一）参与肽键形成的6个原子在同一平面上; ?-螺旋 (? -helix) ?-折叠 (?-pleated sheet) ?-转角 (?-turn) 无规卷曲 (random coil) ;?-螺旋;★ 已知α-螺旋是最稳定的一种主链构象，坚韧度高的、 具有保护性功能的蛋白质发毛、发、角、爪、甲的角蛋白几乎100%是α-螺旋。;（三）?-折叠使多肽链形成片层结构;（四）?-转角和无规卷曲在蛋白质分子中普遍存在;;（六）氨基酸残基的侧链对二级结构形成的影响;三、在二级结构基础上多肽链进一步折叠形成蛋白质三级结构;（二）结构域是三级结构层次上的独立功能区;（三）分子伴侣