美团点评商学院-2017中国餐饮供给侧发展报告-2017_行业资料_行业报告_中国餐饮报告合集_pp.pptxVIP

2017年中国餐饮业供给侧发展报告美团点评-商业智能部目录1中国经济与餐饮行业发展2各大菜系的变迁32016年开关店趋势4餐饮行业与资本1中国经济与餐饮行业发展中国经历了30多年工业化过程，经济发 展已经进入相对成熟阶段，正在向中高 端迈进。“十三五”时期是中国全面构 建成小康社会的决胜阶段，供给侧改革 是“十三五”规划的主线中国GDP达到74万亿人民币，中国人民的 收入、消费情况会是如何？对餐饮的要 求会有什么变化？由此会引来餐饮行业 何种震动？本篇回顾了近年来我国国内生产总值、 社会消费品零售总额、城镇工资和可支 配收入以及餐饮行业收入的历史数据， 从宏观的角度讨论中国经济、中国人的 生活和中国的餐饮市场国内生产总值国内生产总值稳定增长，实际增长率在08年国际金融危机的影响下出现下滑；2012年起， 实际增长率降到8%以下1.13注:数据来自国家统计局社会消费品零售总额1.21998年到2008年中国社会消费品零售总额加速增长，之后名义增长率整体呈下降趋势，2016年社会消费品零售总额名义增长率为10.4%4注:数据来自国家统计局城镇工资与可支配收入平均工资与人均可支配收入趋势相仿；2012年后历年城镇居民人均可支配收入增速均低于 城镇单位就业人员平均工资1.35注:其他数据来自国家统计局餐饮行业发展10年以后餐饮行业规模稳步增长，16年增长率较15年略有下降1.4餐饮收入（亿元） 名义增长率6注:17年以后为预测值，其他数据来自国家统计局餐饮行业发展2016年共13个省级行政单位餐饮收入同比增长高于全国社会消费品零售总额同比增长；江 西16年同比增长率较15年增幅最大，内蒙古16年同比增长率较15年下降最大1.5省份餐饮收入（亿元）同比增长广东3,4979.20%省份餐饮收入（亿元）同比增长吉林88514.90%云南 837 12.60%天津 830 10.80%陕西 756 12.20%山东 3,244 13.70%江苏 2,760 14.00%河南 2,321 12.70%江西 743 16.80%广西 668 11.30%浙江 2,248 13.10%四川 2,214 13.20%山西 576 6.90%甘肃 505 9.80%贵州 318 12.90%海南 248 10.90%湖南 194 7.40%宁夏 134 12.10%青海 62 9.90%辽宁 1,616 7.70%湖北 1,404 13.00%福建 1,221 9.10%安徽 1,086 12.40%上海 1,072 4.70%内蒙古 1,027 10.60%重庆 1,027 14.50% 北京 918 4.00% 7注:数据来自各省市自治区统计局2各大菜系的变迁随着我国经济不断发展，人民的荷包日 渐充实，对“吃”的要求也逐渐发生变 化近些年我们的“人民”究竟在吃些什 么？不同地区的人民群众，对不同分类 的餐厅的看法和热情都是如何变化的？本篇通过对四大菜系和其他热门品类在 美团点评上消费热度的的回顾，讲述13 年到16年中国人民口味的变化川菜川菜在全国的受欢迎程度居四大菜系之首，以四川重庆为中心向外传递辣的味道；虽然新 疆川菜热度逐渐上升，但川菜在青海、甘肃、内蒙古的表现依旧不温不火2.12013201420152016消费热度9注1:数据来自大众点评平台 注2:灰色省份为数据缺失，下同江浙菜江浙菜以其清淡的口味、小资的情调和健康的概念，从江苏浙江向外辐射，逐渐火遍全国2.22013201420152016消费热度10注:数据来自大众点评平台粤菜粤菜主要集中在东南沿海，并随着经济发展逐渐向内陆辐射；虽然远离海鲜已越来越难以 成为阻挡食客们的理由，但粤菜在西北地区影响力仍然有限2.32013201420152016消费热度11注:数据来自大众点评平台鲁菜与另外四大菜系不同，鲁菜的发展一直磕磕绊绊；除了在山东大本营和近亲北京保持火热 以外，仅大吃省广东对鲁菜保持持久的热情，四川、陕西、河北16年鲁菜热度都有下降2.42013201420152016消费热度12注:数据来自大众点评平台火锅火锅的人气几乎不分地域、文化和季节，走到哪里火到哪里，美团点评16年餐饮消费额21% 来自火锅品类2.52013201420152016消费热度13注:数据来自大众点评平台小吃快餐小吃快餐门店占大众点评收录总门店数的近1/3，以其便宜、迅速，在“黄沙拉麻”注1的 带领下窜红全中国；但由于大家对饮食品质要求的提高，16年小吃热度较15年略有下降2.62013201420152016消费热度14注1:黄沙拉麻：黄焖鸡、沙县小吃、拉面、麻辣烫的简称注2:数据来自大众点评平台面包甜点面包甜点一直在东部经济发达地区有较高的热度，在16年的关店大潮中，面包甜点在北京、 上海等主要城市