动物性食品加工学绪论农产品贮藏与加工课件01 .pptxVIP

;;研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和肉乳蛋制品的加工机理。;动物性食品 加工学 ; 畜产品加工工艺学研究内容 ;第一章 绪 论;;;;;研究内容;研究内容; 肉制品加工学与其他学科的关联;;肉制品分类 ;;肉制品按 历史渊源 ; ;;;;;;;世界各种肉制品所占份额比例 ;中国肉类消费结构;;肉制品加工状况;产品 Products;文本;我国肉类工业存在的问题 ;; 我国屠宰企业的兽医检验是一个大问题，发达国家屠宰企业负责家畜和胴体检验的兽医不隶属于屠宰企业，这样能做到公正检验。在我国，兽医却隶属于企业，从企业的经济利益出发，兽医能否公正检验便成为问题。;鲜肉分割中的主要问题; 肉制品加工中的问题;出口潜力还没有得到很好的发挥;;; 到2015年，肉类总产量达到8500万吨。规模以上肉类工业企业数量达到5000家，占行业内企业总数的比例达到50％，工业总产值达到9000亿元，年均增长12.4％，销售额占全行业市场交易总额的80％左右。销售收入100亿元以上的大企业集团达到10家以上。;;;文本; 肉及肉制品关键不安全因素;;畜禽内脏综合利用的研究;; 鲜骨的综合利用—超细鲜骨粉 ---我国人民钙摄入量不足 ---鲜骨资源丰富(年新鲜骨的产量约 400多万吨)，营养价值高 ---国内外利用鲜骨资源的现状 ---市场上补钙制品鱼目混珠 　　采用猪特定部位鲜骨为原料；采取分级挤压、汽流冲撞过程获得粒度＜110μm的超细鲜骨粉，同时具备超细、营养和安全的特点。;;5千 年前 ;;我国的乳制品加工业起步较晚。 ;;;乳品设备总体上比较落后，但一些大型的乳品企业引进国外的先进设备，生产规模和厂房的建设都达到了国际先进水平。;干酪配餐;比萨饼;;;;;;畜产品总体研究方案 ;THANKS!;1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, August 5, 2020August 20Wednesday, August 5, 20208/5/2020 6、Almost any situation---good or bad---is affected by the attitude we bring to. ----Lucius Annaus Seneca差不多任何一种处境---无论是好是坏---都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.2020 7、Although the world is full of suffering, it is full also of the overcoming of it.----Hellen Keller, American writer虽然世界多苦难，但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二〇二〇年八月五日 8、For man is man and master of his fate