SGS标准企业管理培训(讲课用)(PPT 58页).pptxVIP

?大润发SGS标准;2;人员卫生 清洗消毒 工作方法 日期标准 温度控制 非食品安全;4;?人员卫生要求;?人员卫生要求;?人员卫生要求;?人员卫生要求;1、员工工作服应保持干净，整洁。 识别卡佩戴在围裙外，烘焙课员工应佩戴领巾 ;7、所有员工及导购必须持有效健康证。（健康证不得过期、涂改；不得用他人健康证）;13、销售散装产品及试吃的员工应该佩戴一次性手套、口罩;人员有良好的个人卫生：双手清洁，不留长指甲，不戴首饰、手表等外露饰品，伤口用创口贴并戴好手套，头发梳入脑后并佩戴帽子，不得抽烟、嚼口香糖、无员工涂抹指甲油。;洗手液洗手后，手表面菌数约为1.5 fu/cm2 ;流动的温水润湿双手;水冲掉泡沫 (和微生物!);将双手打湿?涂抹洗手液?交叉搓洗至少20秒?用清水冲洗?用烘手机烘干或用擦手纸擦干注意事项：1、接触不洁物品、清理垃圾后、生熟操作转换时、如厕后应及时洗手。2、员工卫生间应配备洗手液，如无，全店六个课均扣30分3、洗手液要求不得过期，不得有香味;?清洗消毒要求;清洁剂工作的原理;水枪分配器;20;水槽分配器;22;洗手台设备应齐全; 给皂器是否处于正常工作状态？ ;适用范围 强诺”抗菌洗手乳露集清洁与杀菌功能于一身，且独有中性酸碱度及调理滋润配方，使用后令双手清洁滋润。特别适合食品行加工人员使用。;252手用餐具洗洁精;J-80厨房消毒剂;解脂溶油剂;解脂溶油剂; 必须穿戴安全服装,如橡胶手套; 正确稀释清洁剂; 不得将清洁剂混合使用; 重物和装有清洁剂的容器不能放在眼睛水平线 以上; 清洁剂容器应有内容详细的标识; 在存放清洁剂的地方禁止吸烟; 管理人员应该保留一份每个产品的 安全资料 作为参考. ;化学品喷到身上: 马上除去受污染的衣服 用大量清水清洗皮肤15分钟 更换新的衣服;灭蝇灯的清洁;抹布是否依适当管理程序维持清洁;生鲜抹布使用规范：;1、冷藏库应保持清洁卫生 （地面无积水、门内侧、墙面 无发霉、风机口无积灰、货架 无垃圾等）货物按分类堆放 整齐。 2、冷冻库应保持清洁卫生（天花 板无积霜、栈板下不得有垃圾等） 货物按分类堆放整齐。 3、冷藏、冷冻库应每月彻底 清洁二次。冷藏（冻）库内 不得存放设备;地漏的清洁程序;冷藏柜是否清洁; 1、后仓、其他临时堆放区商品应整齐堆放。 2、仓板货架下不得有垃圾，地面无明显油渍、无积水。;展示架是否清洁？（包括热卖台、包装台、磅秤机台） 操作间是否清洁?（地面不得有积水） 所有加工机械设备是否清洁? 容器、刀具、砧板、铁盘、铁夾等厨具是否清洁? 加工工具是否有生锈或断裂？ 包材是否妥善隔离置放并维持清洁? 灯罩是否严重积尘、长灰、剥落或结露?;是否配制、使用和交换用于工具的消毒箱或消毒柜 ？ 食品上方的灯是否有防爆膜或灯罩？ 垃圾筒是否带盖并及时清理？ 是否发现病媒(苍蝇、蟑螂、老鼠等)及其他昆虫? 工作间和商品/原料存放库不得存放不能正常使用的设备/设施或工具。 制做面制品是否使用纯水设施？;清洁与消毒五步骤;清洁与消毒五步骤;?工作方法;1、冷库、冻库及仓库是否有产品分类图和分类标识？且产品按分类摆放。 2、所有商品是否遵守先进先出之原则? 3、生熟制品食品及加工的器具是否严格分开20cm以上？ 4、管路、展示柜的玻璃、销售及品尝用具、架子、灯罩、价格牌不得接触食品 5、保存中之成品、半成品及已拆封原料是否按内部规定操作 6、待丟弃之成品及半成品与良好品隔离放置10cm以上,且清楚标示。;7、商品及清洁后容器是否直接放在地上 8、是否有货物存放在顾客手推车上 9、散装产品销售时是否有防尘材料遮盖 10、销售区排面是否有破包 11、商品实际重量不得低于标识重量，包装袋、托盘去皮不能超过-2g误差。 12、是否有大润发服务人员一直在为顾客服务 13、试吃现场是否有人维护 14、是否每5天换一次油;15、加工食品过程中是否使用木制的砧板，竹制砧板及冷库内是否使用木制栈板？ 16、所有存放食品的容器是否都是食品级的 17、所有电子称是否有校准并有效 18、审核过程中门店是否有应付审核，作假的迹象 19、员工是否存在其它有违食品卫生和安全原则之行为;?日期标准;1、食品价格牌和食品相对应 2、所有商品是否标示制造日期和保存期限？且日期标识可识别 3、是否使用过期原料,包括变质原料，被污染产品或原料 4、货架是否有过期或变质的产品？ 5、过保质期限、变质的商品是否翻包 6、是否遵守大润发销售期限及大润发库内保质期限 7、是否遵守保质期要求？(不得延长保质期);8、散装食品具有