餐厅1个管理制度.pdfVIP

. 食品和食品原料采购查验管理制度 1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、 供货 能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类 建立档案。供应商的档案，包括： a. 法人资料、资质、资信等； b. 产品质量状 况； c. 价格与交货期； d. 历史业绩等。 2、对合格供应商的控制 （1）质检员对供应商每次供货时进行抽样检验； （2 ）供应商每次供货如产品质量不合格按本院 《不合格品控制程序》执行， 如交货期， 交货数量等没按合同进行时， 可由采购员对供应商提出警告， 严重时 发出暂撤消供应商关系的通知。 3、采购资料 对主要原材料的采购由采购员根据订货合同对原材料的需求 量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报相关领 导批准。在 《合格供应商名单》上选择供应商， 并与之取得联系， 拟制采购合同， 《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。 4 、采购产品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方 标准、及相关法律、 法规和规章的规定。 实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志 的产品，严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。原 辅材料验收： 从合格供应商采购的原辅材料， 供应商应提供有关证明材料， 采购 产品进院后管理员进行验收的同时还需对供应商名称、 货证是否相符等相关资料 进行核对。 5、采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪 并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商， 并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。 制度范本精选！ . 场所环境卫生管理制度 1、严格执行《食品卫生法》 ，杜绝食物中毒事故发生； 2、中心所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗； 3、炊事人员要做到“四勤” （即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被 褥，勤换工作服） ，五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器 打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味） ； 4 、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适； 5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染； 6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消 毒； 7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度； 8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及 时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏； 9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。 制度范本精选！ . 设施设备运行、维护和卫生管理 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程 合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2 、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和 废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 3 、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐 场所（所有出入口） ，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠 板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm的防鼠金属隔栅或网罩； 距地面 2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。 4 、配置方便使用的从