K208食品质量安全检测技术、K207农产品质量安全检测技术W4301瘦肉精的检测特点、W4401瘦肉精的检测特点KJ02瘦肉精的危害及检测方法研究O.pptVIP

浅谈瘦肉精的危害及检测方法 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 目录： 简单介绍瘦肉精的性质 检验方法 检测方法的前景 文献 * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 瘦肉精的性质特点： 检 测 方 法 感官识别法 化学分析法 酶联免疫法 色谱检测技术 生物传感技术 瘦肉精的检测方法： * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 1.感官识别法 饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。 * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 可以快速、简单、定性对动物性食品中有无CLB作出初步判定，但主观性较强，可为消费者购买放心肉提供一定的参考。 优点： 2.化学分析法 溶于水和乙醇，故可以用水进行提取 芳香第一胺类的鉴别反应 氯化物的鉴别反应 盐酸克伦特罗结构式 1. 紫外可见分光度计 在243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收 2. 酸碱法（pH试纸） 正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，宰后1h后，用pH试纸测得pH值为6.2—6.3，当在自然条件下冷却6h以上时pH值为5.6 —6.0，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。 化学分析法 * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 不需要昂贵的仪器与试剂，也无复杂的样品前处理，操作简单，但由于具有杂质干扰、灵敏度低、重现性差等缺点，只能作为初筛盐酸克伦特罗的方法； * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 3.酶联免疫法 酶标克伦 特罗结合物 、标准溶液或 者样液 结合的酶标 克伦特罗的 结合物 （无色底物） 蓝色物质 黄色物质 终止剂 酶底物 吸附在固相 载体表面的 克伦特罗特 异性抗体 酶标检测仪 洗涤 结合酶的催化 * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 酶联免疫法： 操作简便、准确、投资小、成本低、速度快、仪器设备简单，适合对活体动物做大批量样品的快速分析，但不能实现现场检测。 * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 4.色谱检测技术 色谱技术包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）、气相色谱-傅里叶红外联用法（GC-FTIR）及薄层色谱法（TLC）等。目前，应用最多的是高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法。为了更准确的检测出瘦肉精，在这里我们主要介绍气相色谱-质谱联用法。 * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 气相色谱-质谱联用法  ——固相萃取-气相色谱-质谱 对象：动物尿液 原理：对样品在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。 萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟乙酰胺（BSTFA）衍生后用带有质量选择检测器的气相色谱仪测定。 步骤：1.标准液的配制 2.尿样的提取，净化 3.衍生化、检测 4.计算 * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图 * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 色谱检测法： 检测精确度高 假阳性率低 费用较低 较高的灵敏度 重现性好 效率较高 准确度高 优点 * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 色谱检测法： 仪器尚未普及 成本高 操作繁琐 缺点 * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 5.生物传感技术： 生物传感器是一门有多种学科互相渗透成长起来的新兴学科，已引起世界各国的重视。其原理为待测物与分子识别元件特异性的结合后，所产生的复合物（或光、热等）通过信号转换器转变为可以输出的电信号、光信号等，从而达到分析检测的目的。用它检测盐酸克伦特罗的原理与酶联免疫法几乎相同，只是将酶与底物反应的化学变化用换能器转化为电信号输出，从而可得待测物质的含量。 * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 生物传感器简图 * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 生物传感技术： 具有选择性好、响应速度快、样品用量少、操作简易、价格低廉、定量准确，且其结构简单、体积小、携带和使用方便、可以实现连续的在线检测和反复使用等优点。 * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 前景： 随着新技术、新材料的不断涌现,生物传感器在实验室研究的良好基础上,再解决其稳定性、精确度、货架寿命等问题后,必将更加小型化、实用化、商品化,投入市场使用也指日可待。微生物传感器最大的优点就是成本