第9章餐饮礼仪.pptVIP

第九章 餐饮礼仪;（一）中国的饮食观念 1、主张菜肴的色、香、味、形、意俱全，主张菜肴的外部表现和口感，对营养的讲究倒在其次。 2、烹饪讲究多种调料的调和烹制，比较主张烹饪的季节、地方特点和个人特点。 3、用餐时讲究菜的分量的充足盈满。 4、就餐时讲究劝酒布菜，讲究热闹的用餐气氛。;（二）西方的饮食观念 1、西餐重营养，不太在乎色香形味。 2、烹饪都是单一菜品的烹饪，讲究烹饪的科学性、规范性。比如肯德基全世界口味都一样的。 3、用餐以吃饱吃完为准，不追求菜的分量的盈满。 4、用餐时讲究安静，有一套用餐礼仪。 ; 二、分餐而食;（一）中国：共餐制 1、是中国人的集体文化的一种体现。 2、有利于餐桌上的感情交流。 3、不利于个人对菜肴种类、分量的自由选择，不大卫生。 ;（二）西方：分餐制 1、体现西方文化中的平等、个人独立的一面。 2、有利于每个人自主决定食物的种类、分量。比如对牛排的生熟程度可以做出自己的选择。 3、丰俭由人，各吃各菜，比较节约、卫生。 ; 三、赴宴着装;（一）西餐穿着 1、男士：整洁的上衣和皮鞋，若穿西服，必须打领带或领结。 2、女士：穿套装和有跟的鞋子。 （二）宴会穿着（宴会一般以晚上为主） 1、男士：穿标准缎面晚礼服或小礼服，带丝绸镶边的礼服裤子，黑袜子，皮鞋。不能露出皮带。可戴手表、戒指，