第5章-水分和水分活度的测定.pptVIP

2021/3/23 * （5）油脂或高脂肪样品:由于脂肪氧化,而使后一次重量可能反而增加,应以前一次重量计算 （6）含挥发性组分较多的食品（如香料油、低醇饮料等）:宜采用蒸馏法测定水分含量 （7）测定过程中:盛有样品的称量器皿从烘箱中取出后,应迅速放入干燥器中进行冷却半小时后称重,否则,不易达到恒量 2021/3/23 * （8）干燥器内一般用硅胶作为干燥剂,硅胶吸潮后会使干燥效能降低,当硅胶蓝色减退或变红时,应及时更换,于135oC左右烘2～3h使其再生后再用 （9）恒重的标准一般指前后2次称量之差≤2mg （10）测定水分后的样品,可供测定脂肪、灰分含量 2021/3/23 * （三）减压干燥法 1、原理:利用较低温度,在减压下进行干燥以排除水分,样品中被减少的量为样品的水分含量 2、适用范围:在较高温度下易热分解、变质或不易除去结合水的食品,如高糖、高蛋白、高脂肪食品、果蔬及其制品等 3、特点:速度快、准确度高 减压条件,水分蒸发更快、更完全 烘干温度低,高糖、高蛋白、高脂肪不易氧化分解 2021/3/23 * 减压干燥箱 2021/3/23 * 4、操作方法 准确称样于已恒重的称量皿中,放入真空烘箱 打开真空泵抽出烘箱内空气至所需压力40—53.3kpa,并同时加热至所需温度(60 ±5 ℃) 关闭真空泵上的活塞,停止抽气,使烘箱内保持一定的温度和压力 经一定时间后,打开