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TOC \o 1-5 \h \z 一、 摘耍 2 HYPERLINK \l bookmark2二、 餐厅基本情况 2 1、 基本介绍 2 2、 素食品种类 2 HYPERLINK \l bookmark4三、 餐厅市场前景分析 6 1、 市场现状分析 6 2、 顾客定位 6 3、 市场机遇 7 HYPERLINK \l bookmark6四、 竞争分析 7 HYPERLINK \l bookmark8五、 餐厅经营理念、经营模式、经营策略 9 1、 经营理念 9 2、 经营模式 9 3、 经营策略 9 HYPERLINK \l bookmark10六、 店而选址及店nn设计 9 1、 店而选址 10 2、 店面装饰 11 HYPERLINK \l bookmark12七、 餐厅员工团队构成及其能力展示 11 HYPERLINK \l bookmark14八、 财务计划与预期 11 1、 初始阶段 11 2、 运营阶段 12 3、 每日经营财务预算及分析 12 HYPERLINK \l bookmark16九、 存在的问题分析（含风险分析）以及解决或应对措施 12 1、 市场风险 12 2、 应对措施 12 一、摘要 最近儿年，一系列的饮食出现了卫生及质量的问题，而最受伤害的便是我们广大的学 生、教职工。食堂是一个做大锅饭的地方，因此难免也会出些问题。其次，人们对于饮食 己不再是只要求分量、解决温饱，而更多的开始在乎味道、环境、以及营养健康的食品等 等。而食堂可能无法满足他们的这些较高需求。 并且，随着人们物质生活水平的不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求。 鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退去，特别是经历非典和 禽流感后，如何才能吃得健康成为人们思考的问题。这时，素食就成为人们的首选。 因此根据这个特点，一个口助式的、环境干净优雅、有多种富有特色的素食殆的餐厅开 在学校的聚集地，必定会有一定的市场前景和发展空间。并且，食堂一般是按点吃饭，当 学生或老师们很忙的时候去晚了，饭菜儿乎就所剩无儿；乂或者当大多女生都开始在意自 己的身材体重以及营养的均衡时，我的素食餐厅刚好可以满足这个要求，同吋也突出快餐 的优势。食堂是各个学校的一个重心点，保证学生的健康、正常生活所必须的。 在这个炎热的夏天，吃素是个不错的的选择哦。 二、餐厅基本情况 1、 基本介绍 首先，本店位于校园内人口聚集的屮心地段，离宿舍和教学楼较近的地方。主要针对 的客户群为大学生、教职工以及周边的居民。经营面积为200平方米，餐厅主要效仿徳克 士或肯徳基等来装饰但乂并非完全效仿，结合多种元素，有一定的特色。尽量一方面有效 利用空间，一方而显得错落有致。 2、 素食品种类 本素食餐厅也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、饮料等。并且素食的烹制要求也同荤 菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺复杂、制作吋间过长、有名无实 的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炮、白灼、 生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为丄；烹制豆腐、面 筋、根茎类原料多采用烟、烧、炯、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料, 要多运用拔丝、蜜汁、蜜炯的方法；而一些蔬菜类原料、豆制品及而筋Z类原料，采用生 煎的烹制方法很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的酱，即可达到事半功倍 的效果。 工作主要经营种类如下： 第一：特色的素菜。这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的 差别，在此体现，菜晶不必非常多，但是美味是必须的保证，同吋，还可以考虑同-?菜晶 的多种口味，满足不同口味的人的需求。如图： 缤纷风果飘 松了花菜庚 第二：粥类。当前在外就餐或者不是早丄时期，想用粥的话，是和出麻烦的，或者无 处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较 其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出 色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味丄也可以有很出色的表现。  第三：果汁类。果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种 种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种——可以考虑在店内设置i个橱 窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒H——毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品 种;一类是餐厅提供100%纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果 品积压和损耗。 晶钻冬瓜霞 翡翠滞汁金桔牌汁水果滌 晶钻冬瓜霞 翡翠滞汁金桔牌汁水果滌 第四：特色米饭、面饭。这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭, 都十分的美味，成木低廉，即使比较低的售