第七章加工贮藏对食品营养价值的影响.pptVIP

第七章 加工、贮藏对食品中营养素的影响;第七章加工贮藏对食品营养价值的影响;第七章加工贮藏对食品营养价值的影响;食品营养价值的评定及意义;;第一节 加工对食品中营养素的影响;一、加工前处理对食品中营养素的影响;二、热处理对食品中营养素的影响;;三、脱水干燥对食品中营养素的影响;;;四、生物发酵加工对食品中营养素的影响 ;第二节 烹调对食品中营养素的影响;一、烹调对谷物食品中营养素的影响;二、烹调对蔬菜中营养素的影响;三、烹调对肉类中营养素的影响;;四、烹调对蛋类中营养素的影响;第三节 贮藏保鲜对食品营养素的影响;一、常温贮藏对食品中营养素的影响;;二、冷冻贮藏对食品中营养素的影响;;三、罐装贮藏对食品中营养素的影响;四、干制贮藏对食品中营养素的影响;五、辐射贮藏对食品中营养素的影响;与传统的方法相比，辐射保藏食品技术优点;