刺五加等饮料加工方案书.docVIP

松江河林业有限公司是集营林生产、木材加工、经贸、文教卫生、科 研为一体的国有大型综合企业。始建于1958年，经营面积16. 2万公顷， 员工8000多人。近年来，松林公司在抓好公司经营和森林旅游城建设的同 时，近一步加大了科技的投入，为松林公司今后的发展奠定了良好的基础。 2004年，松林公司科技项目处与北华大学林学院开展项目合作，依靠松林 公司丰富的资源优势和长白山森林旅游开发的广大前景，共同研制了 “刺 五加饮料和越桔饮料”等系列产品。项冃工作于2004年5月止式启动，以 长白山天然刺五加、人参和天然野生越桔果、五味子果为主要原料，历吋 7个月的研究试验，完成了该项目越桔干红、越桔甜酒、越桔汁、越桔酒、 五味子原汁、五加茶、双五茶、五加人参绿茶、五加绿茶、五加根茶、加 香五味子茶、五加蜜茶、橙味五加茶、梨味五加茶、五加皮茶、香味茶、 人参茶，共17个饮料品种的研制工作，为我地区饮料业的开发、生产提供 了科学、可行的生产依据和技术支持。 2004年12月10日 TOC \o 1-5 \h \z 目录 2 研究基础 4 1、 市场产品调研 4 、市场流行红茶产品质量分析 4 、市场流行红茶绿茶产品口感分析 4 2、 研制产品定位 4 产品研制 5 1、 原料的筛选与标准 5 、刺五加 5 、五味子 5 、人参 6 2、 产品评述 6 、越橘 6 、五味子 11 、刺五加 12 、原料可食性分析 13 既是食品又是药品的物品名单 13 可用于保健食品的物品名单 14 保健食品禁用物品名单 15 TOC \o 1-5 \h \z 3、 产品开发 15 15 、五加叶原料处理 15 、五加根 16 、五加皮 16 、人参 16 、五味子 16 、提取液的使用液 17 、其它原料的有关技术参数 17 4、 越桔酒发酵工艺研究 17 、发酵条件控制 18 、技术参数 18 、越桔酒调配 18 5、 越桔饮料工艺研究 18 6、 五味子饮料生产工艺 19 7、 五加茶饮料系列配方 19 饮料产品生产工艺及配方 吉林省松江河林业有限公司科技项目处与北华大学林院根据 《刺五加饮料和越桔饮料》开发研制项目的需要，于2004年5月 开始，经过7个月的研究，经广泛筛选确泄了 17个品种作为中试 产品，进入产品定位阶段的筛选。 一、研究基础 1、市场产品调研 （1） 、市场流行红茶产品质量分析 统一 绿茶糖度5%,冰红茶10% （加香） 康师傅绿茶糖度5%,冰红茶10% （加香） 汇源绿茶糖度5%,冰红茶10% （加香） 越橘饮料：未见 五味子饮料：屮档产品 （2） 市场流行红茶绿茶产品口感分析 从市场购入上述产品30瓶计120瓶（零售价2.50元），品尝 人员28人，分别对标名序号（标识去掉，盲评），结果如下: 产品 评价 统…绿茶 茶香突出，酸味不突出 统一冰红茶 酸味适口，香味太浓，甜味突出 康师傅绿茶 茶香柔和，酸味不够 康师傅冰红茶 评价一般，甜味突出 汇源绿茶 茶香一般，口味一般 汇源冰红茶 香精味太突出，甜味突出 2、研制产品定位 考虑流行茶饮料特点，认为低糖饮料将有一肚的市场，确左 茶饮料为5%糖度，同时考虑香型的变化，确定“略微加香”作为 主流产品风格。 越橘饮料酸度较大，采用流行饮料的甜酸比且不加香而采用 托香技术进行调配。 越橘酒采用传统发酵与现代发酵相结合，注重培养耐酸菌种, 进行发酵，得到的发酵液经过调配制成干酒和甜酒两种。 二、产品研制 2、原料的筛选与标准 （1） 刺五加 刺五加Acanthopanax gracilistylus为落叶灌木，根、茎、叶和 果均可入药，开发食品应集中到叶和果方面。因为自古就有将叶 作为蔬菜食用的习惯。开发饮料不必进行毒理试验。 考证：《本草纲目》记载：“五加，春月于树枝上抽条叶，山 人采为蔬茹，正如枸杞”（中药大辞典P383） 刺五加含多种糖貳、笛醇等活型成分，具较人参更好的“适 应原”样作用（增强肌体，抵抗有害刺激的作用）；增强抵抗力， 调节病理过程，使其处于正常化的作用；毒性低，对正常生理功 能干扰少。 五加叶含强心貳、挥发油、皂貳等物质，可作蔬菜食用。 考证：《口华子本草》“治皮肤风，可做蔬菜。”（中药大辞典 P380) 原料来源：本项目组成员采集 五味子 五味子 Schisandra chinensia (Turez.) Baill.含挥发油、五味 子素的成分，具有：“敛肺，滋肾，生浸，生汗，涩精。”作用(中 药大辞典P386) 原料来源：购于市场，干品。品名为北五味子。 人参 人参为典型的补气药物，是常见的补药。性甘、微苦，微温。 入肺、脾二经。皂貳、挥发油、多糖等活性物质，具有大补元气、 补肺健脾、生津止渴等功效。 原料来源：购于市场，三级人参，鲜品。 2、产品评述 ⑴