医院职工食堂卫生管理制度.pdfVIP

。 医院食堂管理制度 目 录 一、 食堂卫生管理制度 二、食品原料采购索证制度 三、库房管理制度 四、食堂工作人员卫生知识培训制度 五、冰箱化霜、消毒制度 六、食堂卫生检查制度 七、食堂安全管理要求 -可编辑修改 - 。 食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个 清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特 制定卫生管理制度如下： 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。 2 、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排 风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、 泔水桶洁净并加盖； 3 、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置； 4 、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交 叉污染。 5 、各种蔬菜等食品必须清洗干净， 先洗后切， 防止食物营养成分 流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 6 、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、 勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无 传染性疾病，不穿工作服上厕所。 7 、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要 戴口罩， 上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8 、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。 9 、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、 墩布洗净、定位悬挂，无异味。 -可编辑修改 - 。 食品原料采购索证制度 1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容 器和包装材料、 食品用工具和设备） ，要按照国家有关规定向供方索取 产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的 产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 2 、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存， 以备查验。 3 、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不 新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标 识不清以及超过保质期限的食品。 4 、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 5 、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证 明，并做好记录。 -可编辑修改 - 。 库房管理制度 1 、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无 苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 2 、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高， 防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物 品和杂物。 3 、做好食品数量、 质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。 腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无 卫生许可证的生产经营者提供的食品， 未索证的食品不得验收入库。 4 、做好食品数量、 质量入库登记， 做好先进先出， 易坏先用。 5 、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品