食品微生物污染及其控制.pptVIP

2021/3/23 * 微生物的控制措施 2、 良好的进车间洗手消毒程序: 清水洗手→皂液洗手→清洗皂液→干手→酒精消毒。戴手套后重复以上消毒程序。 3、每次进车间时由管理人员负责对员工的洗手消毒程序进行监督检查,并每日对车间的洗手消毒设施进行监督检查。 4、每天班前对车间内部墙壁、风机、地面或下水道、案面、工器具使用75%的酒精喷洒消毒,班中每2小时对风机、墙壁、地面实施75%的酒精喷洒,杀灭微生物。班后,对设备、工器具、墙壁、地面进行清洁,喷洒75%酒精,开启臭氧杀菌3-4小时。每周对车间实施一次深度清洁、酒精消毒,包括各个死角,环境采用乳酸或过氧乙酸熏蒸。 2021/3/23 * 微生物的控制措施 5、人员的工作服、更衣室等,必须保持卫生清洁,定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌2小时以上,防止人为造成微生物的交叉污染（不可在有人情况下杀菌）。 6、保证车间风机的正常运转,保证车间内部空气能够达到要求指标,空调的换气程度好坏直接影响到微生物的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间,则极大程度缩小了可能存在微生物的可能性。 2021/3/23 * 微生物的控制措施 若有条件,建议在新回风管道内安装动态杀菌装置,防止管道内壁、过滤器及空调表冷器滋生细菌,给食品安全形成卫生隐患。 动态杀菌装置是近几年来逐渐被食品企业认可的一种杀菌方式。该设备在工人工作的同时,可以同步对空间空气杀菌,对人体没有任何伤害。有效降低或避免这些空气中含有的微生物附着在食品表面,再次污染食品,有效提高车间空气和食品卫生质量。极大的避免了食品企业在检测中出现菌落总数超标的现象。 2021/3/23 * 微生物的控制措施 其主要工作原理为采用最新的三级双向的发生腔工作原理,消毒过程为:通过高压直流脉冲使得发生腔产生逆电效应,生成大量的离子体。在负压风机的作用下,污染空气被抽进机内通过发生腔时,带负电细菌被迅速分解灭杀,整个消毒过程使用时间极短,只有0.1秒。经过处理的洁净空气大量快速循环流动,使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该设备也称作“动态杀菌技术”。 2021/3/23 * 设备要清洗消毒 在每天上下班时,物料清场时,设备较脏时 2021/3/23 * 工器具要清洗消毒 在每天上下班时,物料清场时,工器具较脏时 2021/3/23 * 墙壁、地面要清洗消毒 在每天上下班时,较脏时 2021/3/23 * 我们要洗手 在每天上班时 2021/3/23 * 我们要洗手 在休息后 2021/3/23 * 我们要洗手 在每次上完洗手间后 2021/3/23 * 我们要洗手 在咳嗽后 2021/3/23 * 我们要洗手 在摸过非食品接触面后 2021/3/23 * 我们要洗手 在和人握手后 2021/3/23 * 我们要洗手 在清理器具后 2021/3/23 * 我们要洗手 在捡好东西后 2021/3/23 * 我们要意识到 我们要意识到细菌是如 何传播、从何处来 我们要意识到要经常洗 手、消毒 要防止细菌从你这里传 播!!! 我们要至少每小时洗一次手 2021/3/23 * 细菌在车间里传播非常迅速 2021/3/23 * 一个有趣的试验 向手上滴一些显影液 在特殊光线照射下我们可以看到手会碰到的地方 2021/3/23 * 一个有趣的试验 在操作桌面上 2021/3/23 * 一个有趣的试验 在卫生间里 2021/3/23 * 一个有趣的试验 在电话机上 2021/3/23 * 一个有趣的试验 在休息室取款机上 2021/3/23 * 一个有趣的试验 在这张桌子上 2021/3/23 * 一个有趣的试验 在香烟上 2021/3/23 * 这个试验告诉我们 如果不经常洗手消毒的话 会把携带的细菌污染到要加工的食品上 这是很危险的! 因为受污染的食品会导致疾病,甚至死亡! 2021/3/23 * 这个试验告诉我们 为什么我们在碰过非食品接触表面后一定要去洗手 这确实会花点时间,好像有点麻烦 但这能拯救很多生命! 一切都取决于你 2021/3/23 * 我们是保护者 卫生工作没有捷径可走 我们每个工人在防止细菌传播、食物中毒上起着最最重要的作用 我们保护着食品的安全 我们保护着公众的生命安全 我们保护着我们公司的声誉 我们也保护着我们自己 2021/3/23 * 谢谢! 2021/3/23 * 食品加工厂微生物污染及其控制方法 2021/3/23 * 目录 2021/3/23 * 什么是微生物 微生物包括:细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体,它个体微小,与人类关