如何做好服务讲解.ppt

如何做好服务工作 how to service 社会服务系 ------ 张 龙 老师 培训的目的 ? 了解食品安全的重要性，树立正确的食品卫生 观念，能够有效的控制食品卫生。 ? 树立“以人为本”的服务理念，做好本职工作。 本次培训的内容 ? 食品安全：食品安全的重要性；食品污染及控 制的手段；如何做好学校食堂食品安全工作。 ? 食堂服务： why （为什么）； who （谁）； how （怎么做）。 食品安全 ? 食物是维持一切生命的基本要素，食品是人的 生活必需品。食品安全与学校学生的日常生活 密切相关，不仅直接关系到学校、学生的切身 利益，还直接关系到学生、教职工的生命安全。 ? 《中华人民共和国食品安全法》第三章第二十条就对八种食品安全的 要求作出具体规定。 食品安全 食 品 污 染 生物性污染 污染来源 化学性污染 杂质污染 预防措施 污染来源 预防措施 污染来源 预防措施 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素、 虫、鼠等。食品加工、销售过程中重 要污染源之一，主要来自食品生产人 员不洁的手、工具、容器、设备以及 不合理的工艺、食堂卫生等。 农药；工业三废；食品添加剂；食 品包装材料、容器等。 产、储、运、销过程中的污染物；掺 假造假、放射性污染 ，放射性物 质开采，空气、土地和水污染食 物等。 1 ）保持清洁：食品生产、加工、贮存和销 售过程中保持清洁，防止污染 2 ）控制繁殖：合理储藏 3 ）彻底杀灭：合理烹调 1 ）食品防霉、防变质 2 ）去除毒素（挑选霉粒法、碾轧加工法、 植物油加碱去毒法、物理吸附法、加水搓 洗法、微生物去毒法） 3 ）食物彻底煮熟 4 ）选用合适的储藏设备 1 ）针对污染源采取有效的措施 2 ）采购过程中严密监控 3 ）食物严格按程序处理 食品品质控制 ? 食品分类 ? 合理膳食 ? 食品储藏 1 、注意原料的性质。如动物性原料、植物性原料、 半成品原料、调料、可食用化学原料等等。 2 、食品原料的可食性部位的选择。如根茎类、叶菜 类、种子类、花叶类；蹄髈、前腿、里脊等等。 3 、食品原料季节性及腐败变质程度。如半成品的保 质期、原料的现状分析等。 4 、不明食物的注意。如未知可食食物的警惕等。 1 、懂得各种有效合理的烹饪方法。 2 、掌握食物宜忌的属性。 3 、熟悉各种菜肴的风味。 4 、尽量采用时令原料，杜绝使用各种未经检验的食 品原料 5 、了解学生生长发育情况，懂得如何营养配餐 1 、原料采购。 2 、食物贮存。 3 、环境与用具。 4 、个人卫生。 5 、食物留样备检。 学校食堂如何预防食物中毒 ? 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒 有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品 摄入后出现的非传染性 ( 不属于传染病 ) 的急性、 亚急性疾病。 学校食堂如何预防食物中毒 食物中毒的基本特征： ? 与进食的食品有关 ? 潜伏期短、发病迅速 ? 人与人之间不传染 ? 临床症状相似