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第一章 细胞中的蛋白质 蛋白质的结构与功能 学习任务： 1.知道氨基酸的结构通式和特点。 2.理解多肽的形成过程及特点。 3.理解蛋白质结构多样性的原因。 4.知道蛋白质的功能。 哪些食品中富含蛋白质？ 为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ ——8种必需氨基酸是人体自身无法合成，只有通过摄食获取。 亮氨酸 赖氨酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 仔细观察下列氨基酸的结构组成？找出共同点！ 中心碳原子 H C H2N 氨基 C OH O 羧基 R R基 一、氨基酸分子的结构通式和特点 3.R基不同、氨基酸的种类不同。 特点： 1.元素组成：C、H、O、N。 2.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)和一个H，并连在同一个碳原子上。 一、蛋白质的基本单位——氨基酸 1.氨基酸的定义 氨基酸：含有氨基和羧基的有机化合物。 一定有C、H、O、N，有的还含有P、S、Fe等。 2.氨基酸的分类： 构成蛋白质的氨基酸有20种, NH2 COOH 缩 合 H2O OH R1 C H H2N C O 二肽 肽键 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O R2 COOH H N C H H 二、多肽的形成过程及特点 二、多肽的形成过程及特点 二肽——由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。 多肽——由多个（3个以上）氨基酸分子脱水缩合而成的化