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用电极法降低茶汤中氟离子含量 一、降低茶汤中氟离子含量的研究意义 氟是人类进行生命活动所必需的一种微量元素， 对人体所起 的作用非常大， 它可以促进人体骨骼及牙齿的钙化， 增强骨骼的 强度。人体每日需要摄入的氟含量大概为 1.0?1.5 mg。但是过 量氟的摄入却对人的身体健康有害。 它可以引起氟中毒， 还可以 使人们的牙齿、骨骼、肾脏、肝等发生病理性改变。而茶树是一 种氟含量很高的植物， 茶叶中的氟元素含量尤其高。 虽然因茶树 品种、叶片老嫩程度的不同，每千克茶叶中的氟含量有变化，但 是基本上每种茶叶中的氟含量都远远超过人体的日常所需。 随着 人们康养意识的逐步增强， 由氟元素超标引起的茶汤的饮用安全 问题越来越引起人们的广泛的重视。 我们可以通过试验对冲泡时 的水温、时间、次数、浸提方式等对茶叶中氟浸出率影响的研究， 旨在寻找氟浸出率较高时的最佳水温、 时间、浸泡次数和浸提方 式，用以解决茶叶高氟所造成的饮茶负面效应， 并同时检测不同 的冲泡水温、时间、次数、浸提方式时茶汤中茶多酚成分含量的 变化情况， 以得出茶叶的最佳浸泡时间和浸泡条件， 为人们健康 饮茶提供指导， 同时通过研究不同浸出方式对茯砖茶中如茶多酚 有效成分的影响，为降氟工艺提供理论依据。 二、氟离子测定方法的研究进展 通过查阅文献， 国内外氟的主要测定方法有分光光度法、 离 子选择电极法以及色谱法等。 目前应用最广泛的是氟离子选择电 极法。氟离子选择电极法原理为利用单晶膜氟化镧对氟离子选择 性效应， 氟电极以及饱和甘汞电极在被测试的试样液中， 电位差 随着溶液氟离子活度变化而变化， 其电位变化的规律符合能斯特 方程。 干扰离子对氟电极影响以及 pH值对测定结果影响受总离子 强度缓冲液调节， 同时总离子强度缓冲液对茶叶中氟含量测定结 果有显著影响， 一般选用乙酸一柠檬酸钠钠来进行调节。 其中柠 檬酸钠可以使铁氟和铝氟络合物之络合键断裂， 再形成较为稳定 的柠檬酸铁和柠檬酸铝， 最终释放出氟离子。 必须注意的是总离 子强度缓冲液选用的浓度不能过高， 否则会导致氟电极中毒。 朱 正强等人的研究证明： 如果酸浸提电极法测定茶叶含氟量时的称 样量为1?2g时，其结果较为准确。称样量与所得结果一般呈负 相关。究其原因， 这可能与茶叶粉碎后的表面积与浸提液之间接 触面的大小有密切关系， 一般来讲称样量越大， 茶叶与浸提液之 间接触面越小， 其浸提率越小。 我们的通过实验研究了样品浸提 液的存放时间与测定结果关系， 实验样品浸提液实时测定与存放 六天后的测定结果相差极小， 因此我们可以得出浸提液中氟离子 比较稳定，含量不会一般受存放的时间长短影响较小。相反，不 同浸提方法对最后氟离子的测定结果有比较大影响。 杨扬等人通 过实验得出结论： 测定方法准确度的影响程度一般为： 单一碱浸法