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中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案 一、培养目标与业务规格 ㈠招生对象：初中毕业生 ㈡学 制：三年 ㈢培养目标 培养德、智、体全面发展，掌握专业必须的基础理论知识， 具有较强的专业技能， 能适应生产第一线需要的技术管理与质量 管理的应用型人才。 二、就业范围 主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位 ( 红案、白案、中餐等 ) 的工作。三、素质和能力结构 一个合格的专业人员应该具有一定的素质和能力结构，包括：职业基本素质和能力、专业基础素质和能力、专业素质和能力。 ㈠职业基本素质和能力应有： 具有健康的心理、进取的精神、艰苦奋斗的精神、高尚的思想道德、中等职业教育所必需的文化基础知识和与人交流沟通的能力、应用文写作的能力、 基本操作技能等能力以及正确的就业观和求职技巧。 ㈡专业基础素质和能力应包括： 1 / 8 、中职生必备的德育、语文、数学、计算机应用基础、体育等知识。 、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。 、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知 识。 、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。 、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。 、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。 、烹饪美学的应用知识。 ㈢专业（岗位）素质和能力包括： 、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。 、具有良好的心理素质；