茶叶深加工技术及发展趋势.docxVIP

茶叶深加工技术及发展趋势 一、茶叶深加工的意义及现状 茶叶深加工是指以鲜茶叶、成品茶、茶的副产物为原料，采用相应的物理、 化学和生物技术生产出含有茶或茶叶有效成分的新产品的加工过程。 茶叶深加工 与综合利用是有效解决中低档茶出路、 提升茶叶附加值、 拓展茶叶应用领域、 延 伸茶叶产业链的重要途径。 经过近二十年的发展，我国茶叶深加工产业现已基本形成以功能成分开发与 有效组分开发为主体的两个基础产品体系。 功能成分体系以茶多酚、 儿茶素、 茶 氨酸、茶黄素、茶多糖、茶皂素、咖啡碱等为主体，有效成分体系则以速溶茶和 茶浓缩汁为主体。在此基础上，利用茶叶功能成分、速溶茶、茶浓缩汁为原料， 开发出具有更高价值的天然药物、健康食品、茶饮料、个人护理品、植物农药、 动物保健品等终端产品。目前，茶叶我深加工领域采用不到我国茶叶总产量的 6%的中低档原料，创造了我国茶叶 1/3 强的产业规模（约 350亿人民币），取得 了显着地社会效益和经济效益，而且存在着很大的拓展空间。 [2] 二、茶叶深加工与综合利用的主要领域 1、茶饮料 （1）速溶茶系列固体饮料。 （2）液态罐（瓶）装茶饮料。 （ 3 ）茶酒。 2、茶保医药类（主要为医药、化妆、食品、保健品） 1）茶多酚及儿茶素 茶多酚能利用自身的氧化 , 保护体内易氧化物不被氧化 , 使细胞活动正常 进行。茶多酚有如下功效：①降低血糖，治疗糖尿病。②降血脂、抗心血管疾病。 ③抗癌、抗突变、抗放升白。④抗病毒、抗过敏、抗辐射、消臭解毒等。 （2）茶色素 茶色素可改善晚期肿瘤病人的血液高凝状态 , 提高血液中白细胞的含量 , 增强病人的免疫功能 ; 可改善红细胞变形 , 调整红细胞聚集性与血小板粘附聚 集性, 降低血浆与全血粘度 , 可抗凝, 促进纤维蛋白溶解 , 从而可改善微循环 , 保障组织血液与氧的正常供应 , 提高整体免疫力与组织代谢水平 , 减少 癌栓形 成与远处转移。 （3）茶氨基酸 茶氨酸具有调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的作用 ; 茶氨酸在研 究中已被确认可以对大脑发生作用，产生有精神舒缓放松作用的a波。 4）茶黄素 茶黄素具有抗氧化、抗衰老、降压、降糖的作用。 （5）茶皂素 茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特性 , 调节血糖含量 , 还可降低胆固醇含量 , 预防心血管疾病 ; 具有化痰止咳功效 , 可治疗老年支气管炎和各类水肿 ; 具抗 菌作用 , 对白色念珠菌、大肠杆菌均有抑制作用。 （6）咖啡碱 咖啡碱具有利尿、兴奋剂、降脂的作用。 （7）茶多糖 茶多糖是一种类似灵芝多糖和人参多糖的高分子化合物 （分子量 4万— 10万）, 主 要功能为降血糖、 降血脂, 同时在抗凝、 防血栓形成、 保护血相和增强人体非特 异性免疫能力等方面均有明显效果。 [1] 三、茶叶深加工技术 茶叶深加工技术大体上可分为 ! 个方面或是 ! 种类别，它们是：机械加工、 物理加工、化学和生物化学加工及综合技术加工。 （ 1 ）茶叶机械加工。 这是指不改变茶叶基本本质的加工方法， 只改变茶叶的外 部形态（ 如形状、大小等），以达到便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，美观等 目的的一种加工方法。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。 （ 2）茶叶物理加工。这是指改变了茶叶的形态，成品不再是“ 叶”形的加工方 法。其典型产品有速溶茶、罐装茶水 （ 即饮茶）、泡沫茶（ 调制茶）。 （ 3 ）茶叶化学和生物化学加工。 指采用化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品 原料加工形成具有某种功能性产品 的加工方法。 其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分加以利用， 或是改变 茶叶的本质制成新的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。 （4）茶叶综合技术加工。是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品的加工方 法。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。 [3] 四、茶叶深加工技术的发展趋势 （l） 计算机视觉识别与分级技术 计算机视觉技术是 20 世纪 70 年代初期在遥感图片和生物医学图片分析技 术领域取得重大突破后发展起来的一种新技术。 它利用一个代替人眼的图像传感 器获取物体的图像 , 然后将图像转化成一个数据库 , 再利用计算机来分析该数 据库 , 最后完成一个与视觉有关的任务。 随着图像处理技术的日益成熟、 计算机 速率的提高及硬件成本的下降 , 一些发达国家于 20 世纪 70 年代末就已开始该 技术在农产品收获和深加工领域中的应用研究。 （2） 膜分离技术 膜分离是利用一张特殊制造的、 具有选择透过性能的薄膜 , 在外力推动下对 液相或气相混合物内的不同成分进行分离、 提纯、 浓缩的先进加工技术。 膜分离 过程为冷过程 , 在常温下进行 , 营养成分损失极少 , 特别适用于热敏性物质如 果汁、