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广西XX技工学校 课程单元设计案例 2010级 酒店101班 任课教师： 课 程《餐厅服务员岗位实训》 2011年9月23日第五周 星期五第1-2节 单元 课题 实训2:餐巾折花 教学 目标 能力目标 知识目标 情感素质目标 学会餐巾折花的六 种基本技法； 运用基本手法能独 立完成简单餐巾花折 叠。 了解餐巾折花的作 用和餐巾花的种类； 基本掌握餐巾折花 的六种基本技法； 掌握餐巾花的操作 要领。 通过体验严谨、规范的 餐巾折花操作过程，使学 生树立规范化、程序化、 标准化的服务意识； 从餐巾折花的美学角 度出发，培养学生的审美 情趣，激发学生的学习热 情 能力训 练任务 餐巾折花的六种基本技法 独立完成简单的餐巾花折叠 成果展示 教具 托盘、餐巾、水杯、筷子、小红旗 课时数 2课时 教学过程设计： 设计思路： 1本次课采用引导型教学模式：教师在介绍每一种技法要领，让学生同步模仿训练， 然后对照视频自行模仿折叠，最后能自主学习并独立完成简单的餐巾折花。 2、本次课采用多元评价模式：采用学生自评、互评及教师点评的方式来进行课堂质量 效果评价，让课堂变成学生展示自己的舞台，充分调动了学生学习的积极性。 课前准备： 一、 布置操作演练室： 餐厅模拟场景：20个同学，分成4组（桌），每组5人，组员围坐在餐桌边，面向授 课教师方向。每位组员前摆放 1块餐巾、1个水杯、1双筷子。 二、 上一次