学校食堂食品安全考试题(20210108214430).docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE10 精品文档 PAGE 学校食堂食品安全知识考试题 姓名： 学校： 分数： 一、填空题（每空 2分共40分） 1、2018年国家要严防严管严控食品药品安全风险，着力解决非 法添加、制假售假、虚假宣传以及（ 校园食品安全）等问题。 2、学校要管好，重点抓 “两堂”：一是课堂，二是食堂。 抓食堂 就是要提供学生需要的（ 安全的营养膳食 ）和防止（食物中毒） 事件的发生。 3、从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年全部进行健康 体检并取得健康证明，健康证明有效期为（ 一年）。 4、采购食品时库管员应查验食品供货者的 (许可证)和(食品出厂 检验合格证)或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相 关凭证。 5、供货商的档案、进货查验记录、发票、货物清单等购物凭证 保存期限不少于产品保质期满后 （6个）月；没有明确保质期的， 保存期限不少于(2)年。 6、学校食堂食品留样要规范，每个品种食品成品的留样量在 （100）g以上，且在（冷藏）条件下留存（ 48）小时以上。 7、具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。 餐饮具消毒方法分为（ 热力消毒）和（化学消毒）。提倡（热力 消毒）。 8、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患  1  有国务院卫生行政部门规定的（伤寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎）、（活动