学生营养餐配餐方案.pdf

学生营养餐配餐方案 二、总体监控方案 1、服务目标 中小学时期是长知识、 长身体和增强体质的最重要、 最有利的时 期。良好的营养、 适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个 重要因素。学生体格发育极为迅猛， 各个器官都在增大， 脑、心、肝、 肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养 素。我司将以国家营养餐计划为指导， 尽全力做好农村义务教育学生 营养改善项目，我司承诺对本项目的服务目标为学生满意、 学校满意、 社会满意，具体为： （1）切实保障学校营养午餐供应。 为学校师生提供安全、 营养、 优质的餐饮服务，满足学生的就餐需求。 （2）加强食堂管理，使食堂在操作程序、卫生防疫、就餐环境 等方面达到河南省一级学校食堂标准， 为学校的和谐与发展提供有力 的后勤支持和保障。 （3）在保证饮食安全、卫生、营养的前提下，以科学、高效的 管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任。 2、服务措施 （1）通过营养师编制营养餐菜谱， 根据不同季节定期推出新菜。 （2 ）不定期与其它餐饮公司进行交流，引进专业技师，促进厨 师厨艺的提高。 （3）不定期推出节假日美食节活动， 将更多的实惠回报给师生。 -1- （4 ）通过专门的沟通渠道和督导渠道，来保证公司的各项制度 得以贯彻执行。 （5 ）与校方领导及员工代表做到随时沟通，以便了解校方实际 需求。 3、经营指导思想 农村义务教育学生营养改善工作是党中央、 国务院的一项重大民 生决策，这既是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动， 扎实推进。 青少年是祖国的未来、民族的希望。青少年的营养状况，不仅关 系着个人的成长发育和全面发展， 也关系着整个民族素质的养成和提 升。党中央、国务院始终关心青少年的健康成长，高度重视中小学生 特别是贫困地区农村学生营养改善工作。 学生食堂是学生在学习生活过程中的生活保障， 我司将以科学发 展观为指导， 按照 “以人为本、健康第一” 的指导思想，认真落实 《国 务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见的有关 要求》，以在校学生为对象，以为学生提供营养配餐为基本方式，改 善学生营养状况，提高学生健康水平。 -2- 三、食品质量控制方案 我司为切实做好学生午餐供应服务，本着“为客户健康负责” 、 “为下一代负责”的宗旨，保证提供优质、安全、营养的食品，拟采 取以下保障措施： 1、加强原材料采购 在原材料采购中， 我司保证从正规渠道购进， 并经过有关食品检 验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。其中： （1）肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的 营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。 （2 ）蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全 方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。 （3）各种主食材料（米、面、油等） 、辅料、调味品及卫生消毒 用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提 供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验 检疫合格证等材料。 保证采购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产 品。 -3- 2、加强管理原材料存放 （1）初加工库 1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存 放。 2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。