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伊利学生奶生产工艺流程文件清单 利乐包学生奶（纯牛奶）生产工
艺流程
一、工艺流程简介：
原奶检验 → 过磅→收奶 → 脱气→过滤→冷却→贮存→标准化、巴氏
杀菌→贮存→配料→贮存→超高温杀菌→无菌罐贮存→灌装→装箱→保
温实验→出厂
二、工艺流程说明：
1. 原奶检验：主要针对酸度、脂肪、全乳固体、掺假、酒精实验、煮沸
实验、蛋白质等项指标进行检测。
2. 过磅：通过地秤对牛奶进行称重计量。
3. 收奶：检验合格的牛奶进行接收，收奶温度小于 8℃。
4. 脱气：除去奶中部分气体，净化气味。
5. 过滤：去除奶中较大杂质。
6. 冷却：将收来的新鲜牛乳降温到 1-6 ℃。
7. 贮存：牛奶在奶仓中暂存， 12 小时内尽快巴氏处理。
8. 牛奶标准化、巴氏杀菌：为保证产品质量的稳定，通过标准化系统对
牛奶进行标准化及杀菌。
（1）预热：将牛奶预热到 50-55 ℃。
（2 ）净乳、分离：除去杂质达到净乳目的。
（3 ）闪蒸：温度 65-70 ℃。
（4 ）巴氏杀菌：温度 85±5℃保温 15 秒。
（5 ）冷却：将巴氏奶冷却到 6℃以下。
9. 贮存：为保证生产的连续性，标准化牛奶在 1-6 ℃贮存， 12 小时内
要求尽快处理。
10. 配料：牛奶的配料过程包括物料升温、化料、保温、过滤、均质、
冷却等工艺步骤。
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（1）升温：先将 6T/H 的纯牛奶化料管线开启，将牛奶预热到 55-60 ℃。
（2 ）化料：将小料通过加料器均匀的加到预热牛奶中。
（3 ）保温：小料通过保温管，保温时间 15 分钟。
（4 ）过滤：通过双联过滤器过滤。
（5 ） 均质：对上述混合均匀的物料进行均质，要求均质压力为 180bar 。
（6 ）冷却：：冷却到 6℃以下。
（7 ）当均匀的小料经过四向阀时，将纯牛奶调奶线开启 ( 保证化小料牛
奶比例为总量的 1/6) ，小料与巴氏杀菌后牛奶混合后进入半成品罐，搅
拌 15 分钟后取样检测。
11. 贮存：合格的配料需在 UHT前进行缓存以保证 UHT的连续运行，贮存
时间小于 8 小时，温度小于 10℃。
12. UHT 杀菌：
1） 预热
2）脱气
3）均质 : 要求均质压力为 200bar （先调二级使压力表指示为 50bar ，
再调一级使压力表指示为 200bar ）；均质温度为 70℃-75 ℃。
4 ）超高温灭菌 : 140 — 142℃/4S 。
其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。
13. 无菌罐贮存：为保证灌装机有尽可能长的生产时间，产品在经 UHT
杀菌后在无菌罐中贮存，时间要求小于 48 小时 , 温度小于 30℃。
14. 灌装：杀菌后产品在无菌条件下进行灌装。
15. 装箱：灌装后的产品进行装箱。
16. 保温试验： 生产中依据取样规定取样，并做保温试验。
17. 出厂：产品在通过保温试验检验合格后方可出厂。
起草：施恒娟 审核：吕春龙
审批：武建义 日期:2011 年 12 月 8 日
第 2
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