2酒店商务专业技能训练考核内容实训指导书.docxVIP

实训二：斟 酒 、实训目的 1、掌握斟酒服务相关知识、技能和标准规范。 2、训练学生在服务中提高斟酒服务质量的能力。 二、实训内容 1、徒手斟倒酒水 2、托盘斟倒酒水 、实训用具 托盘、酒瓶、酒具、餐台、椅子 四、实训时数： 4 课时 五、实训步骤： 程序：理盘 -装盘-起托 -斟倒-落台 重点：斟倒姿势 难点：斟酒量 1、教师演示，强调重难点。 2、学生模仿 3、分组练习 4、教师巡回指导 5、分组展示比较 6、师生共同总结 六、7、提出要求 六、 实训要求： 1、仪容仪表规范 2、托盘规范 3、斟倒操作礼仪规范 4、斟酒量标准规范 5、不同场景，斟倒服务综合运用。 七、考核与作业 1、在 3 分钟内能完成一桌 10人位的宴会酒水斟倒服务。 2、学生认真填写《实训报告》 5 5、 酒店专业技能达标训练考核内容和标准 项目 用具原料 操作评分标准 中餐宴会 摆台 中餐餐具、 台布、餐巾、 酒水（替代品） 20分钟完成10人位中餐宴会摆 台。要求台布对中，餐具对正， 餐花美观，酒水斟倒符合， 分让 清蒸全鱼 鱼、调味料、 服务用具 4分钟完成10位分让服务。要求 分让均匀、完整。 分让 金玉满堂 玉米、青豆、 火腿、松子 4分钟完成10位分让服务。要求 快、准、均、轻。 分让三鲜汤 粉丝、猪肉、 猪肝、花菜 4分钟完成10位分让服务。要求 快、准、均、轻。 迎宾 引座服务 场境设计