05 03 001发酵液中还原糖含量的测定引导文精.docxVIP

天津现代职业技术学院 天津现代职业技术学院 PAGE PAGE # 学习手册 《子情境：发酵液中还原糖的测定》 引导文-单元设讣技能考核标准实训指导书 J?r/ 引导文 酶制剂发酵过程检验--发酵液中还原糖含量的测定 計背景材料  O关于酶制剂 酶制剂是一类从动物、植物、 微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。 具有高效性，专一性，在适宜条件下具有活性。 酶制剂生产方式：从动、植物细胞提取，微生物发酵法。 关于酶的用途，你知道哪些? 材料一：糖化酶的概述 糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，糖化酶是一种习惯上的名称 ，学名为a-1,4-葡 萄糖水解酶(a-1,4-Glucan glucohydrolace) 。糖化酶是由曲霉优良菌种 (Asp ergilus niger )经深层发酵提炼而成。糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶 [Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)] 它能把淀粉从非还原性未端水介 a-1.4葡萄 糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解 a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。 本产品广泛用于生产白酒、黄酒、酒精、啤酒；用于以葡萄糖作发酵 培养基的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发酵；本品还大量用于 生产各种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上, 都可适用。 产品特性 作用方式：糖化酶的底物专一性较低，它除了能从淀粉链的非还原 性未端切开a-1.