课题名称吃走了的健康膨化食品的研究DO科研.pptVIP

二、膨化食品的生产工艺;二、膨化食品的生产工艺;二、膨化食品的生产工艺; 当前膨化食品给人的印象是：高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。其实，产生这些的原因是过量的添加剂造成，与“膨化”这种加工工艺没有关系，由于厂家为了提升食品的口味添加了大量的食品添加剂，这些添加剂正是造成膨化食品不健康的原因。相对而言，挤压型膨化食品暂未出现明显的危害。其实，膨化的过程使食物更易于消化吸收。膨化技术使淀粉彻底熟化，内部呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。;（一）铝残留量可致发育迟缓 膨化食品中膨松剂之类的添加剂(如明矾和碳酸氢钠) 是日常食品中铝元素的主要来源，长期摄入会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆，尤其对身体抵抗力较弱的儿童影响更大，可导致儿童发育迟缓、骨软化症等，智力上也会受到一定的影响。 ;（二）铅蓄积易损害神经系统 食品在加工过程当中是通过铅和锡合金的金属管道，在高温的情况下，这些铅容易气化，气化后的铅就会污染这些膨化食品。铅所造成的危害比较明显，主要的表现就是一些神经系统的行为，比方注意力低下、记忆力差、多动、爱发脾气等，或者出现呼吸道感染、厌食、贫血、呕吐等症状。;（三）糖精钠降低小肠吸收能力 当在膨化食品中加入过量的食品添加剂时，就会导致食入较多的糖精，它会影响儿童肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸