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北京市高等教育自学考试课程考试大纲 课程名称：经营管理 课程代码： 05519（笔试） 2009 年 9 月版 第一部分 课程性质与设置目的 一、课程性质与特点 《经营管理》 是北京市高等教育自学考试酒店管理专业 （独立本科段） 的一门专业课程， 作为《酒店业战略管理教程》 、《市场营销策划》等的先修课，应在完成《旅游经济学》 、《旅 游法规》、《旅游心理学》 等课程的学习后开设。 本课程运用现代经营和管理理论分析现代酒 店业和酒店企业的特点，探讨酒店企业的经营战略、组织构建、计划制定、业务运行中人、 财、物、信息的管理、质量控制方法，探讨酒店业的发展趋势、新的业态形式以及在新的形 势下企业创新策略和手段等现代酒店经营管理的内容与方法。 具有较强的应用性、 创新性和 前瞻性。 二、课程目标与基本要求 学生应在掌握经济学、 管理学等课程理论的基础上， 通过本课程的学习， 全面认识酒店 作为社会经济组织所具有的特性以及酒店对社会所承担的责任， 了解现代酒店运作的基本规 律，掌握其经营和管理的方法。 课程基本要求如下： 1、掌握现代酒店管理基础理论，认识并理解酒店业、酒店企业的特点； 2、能够运用相关理论，针对酒店企业的不同状况，进行科学决策、制定经营计划、实 施组织管理； 3、掌握酒店信息管理、营销管理、业务运营活动和服务质量管理、人力资源开发与管 理、设备、物资与安全管理的规律、原则和方法； 4、了解现代酒店业的发展趋势、酒店企业经营与管理创新格局，能够根据行业发展动 态在酒店运营中实施创新。 三、与本专业其他课程的关系 《经营管理》 是酒店管理专业的核心课程， 其任务是从酒店企业运行的角度， 对酒店经 营与管理的具体操作方法进行介绍和实施应用。 所以， 这些方法的掌握与应用应以前期对本 专业教学计划中其他课程的系统学习为基础——旅游法规、 旅游心理学、 酒店康乐服务与管 理（内容为服务理论和酒店服务管理） 为本课程奠定了基本的经营管理理论； 人力资源管理、 财务管理、 管理信息系统分别深入、 系统地阐述了现代酒店某一领域工作的理论、 知识和方 法；酒店业战略管理、市场营销策划则从更高的层次提升了管理者的理论和知识水平。 第二部分 考核内容与考核目标 第一章 饭店和饭店管理 、学习目的与要求 本章是课程的重点之一。 学生应通过本章的学习认识饭店， 了解饭店的性质、业务内容、 业务特点、社会联系、运行方式，了解国际化背景下我国饭店管理的发展进程及目前我国饭 店主要的管理形式，掌握章后复习思考题的全部内容。 二、考核知识点与考核目标 （一） 饭店的涵义 识记：饭店、社会功能组织、功能要素、企业要素、行规、法人、产权 理解：饭店的概念 饭店是社会功能组织 饭店是企业 饭店是独立的企业法人 饭店的业务特点 应用：饭店产品的无形性及其对管理的要求 饭店业务的时空特性及其对管理的要求 饭店业务的综合协调性及其对管理的要求 饭店业务的强文化性及其对管理的要求 饭店作业的独立性和员工行为的约束性及其对管理的要求 饭店业务的特点及其对管理的要求 （二） 我国饭店的发展趋势 识记：创造顾客、个性化定制式服务、饭店市场定位、主题饭店 理解：“以顾客为中心”的内涵及对这一理念的理解、实施个性化服务的条件与措 施 个性化服务理念的内涵、实施个性化服务的必要性、可行性及措施 市场主体定位和主题饭店 创名牌饭店 管理人员必须是好的领导者 管理者的道德意识 职业管理者 应用：提供以顾客为中心和个性化服务 （三） 我国的饭店管理 识记：委托管理、参与管理、咨询管理、租赁管理、使用特许经营权管理饭店、托管 理解：我国饭店现代化管理的历程 我国饭店管理的多种形式 第二章饭店管理基础理论 一、学习目的与要求 本章是课程的重点之一。 学生应通过本章的学习， 了解饭店宾客的消费需求， 探究饭店 产品理论和饭店环境人性化理论的内涵、规律和操作要求，理解并掌握计划、组织、控制、 领导与创新职能在现代饭店管理中的作用、 实施原则和要点，能够根据管理纲要对饭店的运 营实施管理。 二、考核知识点与考核目标 （一） 宾客消费需求与心理 识记：单一性需要、复杂性需要、先天性需要、社会性需要、生理性消费动机、心理 性消费动机、社会性消费动机、感情动机、理智动机、信赖动机、消费决策、 消费体验、品牌忠诚、品牌忠诚度 理解：宾客消费需要 宾客消费需要对饭店管理和服务的影响与要求 宾客消费动机 各类消费动机的特点及其对宾客消费行为的影响 宾客的消费决策过程 宾客满意度与品牌忠诚度 （二） 饭店产品理论 识记：饭店产品、核心产品、实际产品、延伸产品、潜在产品、饭店产品定位、对 抗性产品定位、差异化产品定位、补缺型产品定位 理解：饭店产品的概念及其四层涵义 饭店产品的构成 饭店产品的定位及其三种基