饺子历史及种类.pptVIP

2021/3/26 * 海带水饺 以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。 返回 2021/3/26 * 荞面水饺 荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20－24％水和成。 返回 2021/3/26 * 饺子的烹调及饺子皮的制作方法 饺子的烹调方法:饺子的烹调方法,主要是煮,蒸、烙、煎、炸,烤 返回 2021/3/26 * 饺子的Ｎ多折叠法 返回 2021/3/26 * 波饺、蛤蜊饺、四喜蒸饺、鱼形饺 波饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形 食指稍过拇指前捏,住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折,重 复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波饺就完成了。 蛤蜊饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折并将两侧 往里折。将对折的边捏牢,并将两边折起来的口捏牢,右手拇 指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向 下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了 四喜蒸饺:取饺皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成“田字 形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形）,田字形可以用手 指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮, 泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8 分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色 各异的菜,可根据自己喜好有所改变! 鱼形饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上 并放入馅料,把饺皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧 再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把 尾巴稍微向上翘捏牢既可。 返回 2021/3/26 * 元宝饺、月牙饺、钱包饺、小锁饺 元宝饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺皮也封口,将饺皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。 月牙饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢? 钱包饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了! 小锁饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。 返回 2021/3/26 * 饺子摆放的讲究 　　年三十包的饺子,不仅形制上有讲究,就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说:“千忙万忙,不让饺子乱行。”日常包饺子,横排竖摆,皆随其意,年三十包的饺子则不行。　　山东等地盖帘子要用圆形的,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,民间俗云“圈福”。有的人家,甚至规定,盖帘无论大小,每只盖帘上只能摆放99个,且要布满盖帘。因此,只能靠调节饺子的间距和行距来实现,谓之“久久福不尽”。　　但是在黑龙江部分地区的农家,饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈,会使日子越过越死。必须横着排成行,这样方能使财源四通八达地涌来。 返回 2021/3/26 * what how why 饺子、交子 一则饺子象征团聚合欢, 二则饺子因为形似元宝, 也带 有“ 招财进宝” 的含义。 年文化,饺子文化,中国饮食文化 2021/3/26 * 饺子代表中国的饮食文化 小小饺子,包着乾坤,包着人们对来年幸福、平安、吉祥、希望的心理,是新一年丰硕与收获的象征,它与中国传统文化完全融合,也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂,渗透到每个人生活之中。 饺子化为一种符号,象征着中国源远流长的,博大精深的饮食文化。 春节吃饺子是民俗文化的一种,是继承了中国的传统文化。 下一页 2021/3/26 * 2021/3/26 * 2021/3/26 * 饺子的历史及名称 饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”,元代称为“时罗角儿”,明末称为“粉角”,清朝称为“扁食”。 下一页 2021/3/26 * 下一页 唐代称饺子为“汤中牢丸” 2021/3/26 * 明末称为“粉角”, 下一页 2021/3/26 * 清朝称为“扁食” 下一页 2021/3/26 * 饺饵 返回目录 春节 立冬 除夕 下一页 冬至 过节吃饺子的习俗 除夕包饺子 下一页