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几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较 云南农业大学10级农学2010312861李哲 摘要：通过用紫外分光光度法测定了蒜村农贸市场所出售的京白菜、小瓜、莲 花白，马铃薯、胡萝卜、黄瓜等蔬菜中硝酸盐的含量。结果表明：蒜村农贸市场蔬 菜中的硝酸盐含量不算太高，并且不同类型的蔬菜中硝酸盐含量的差异较大。其中 叶菜类的要大于根茎类的。 关键词：蒜村农贸市场；蔬菜；硝酸盐 .、八 、- 刖言 随着人们生活水平的提高，蔬菜已经成为成为了餐桌上必不可少的食物之一。 因此，对蔬菜的研究和培育越来越受到人们的关注和重视。但蔬菜是一种容易富集 硝酸盐的作物，而蔬菜中硝酸盐的污染主要来自化学肥料尤其是氮肥的施用 [1]。