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营养与保健（癌症篇）培训讲座 营养与保健（癌症篇）培训讲座 营养与保健（癌症篇）培训讲座 营养与保健（癌症篇）培训讲座 營養與保健 癌症篇 參考資料: 謝明哲 M. J. Shieh 臺北醫學大學公共衛生暨營養學院 营养与保健（癌症篇）培训讲座 「癌」的原文為cancer，意指螃蟹橫行不按特定的軌跡而循, 醫學上表示癌症的符號即是一隻螃蟹，以此作為比喻：身體中間的部分是癌，癌細胞藉著四肢的蔓延至身體其他部位。 　簡單而言，從癌細胞轉變為癌症，是必須經過相當複雜的過程與較長的時間才會形成。癌症是從一個細胞開始，當它不再依照一定的程序分裂、生長、發育，數目增加愈來愈多時，即形成一堆對身體無益而有害的廢物，這就是所謂的「癌」。癌的破壞力，起初不是非常明顯，症狀不易被發現，也因此容易被忽略。 营养与保健（癌症篇）培训讲座 「惡性腫瘤」（癌症）一直高居國人死亡原因的第一位。世界每四個人就有一個人死於癌症。依統計，約40%--60%癌症與飲食、生活習慣有關，約10%--30%癌症與抽煙有關 雖然醫學界並未找出完全治療癌症的方法，但若是能利用每個月一次或每年一至二次的例行性檢查，就能夠儘早發現，儘早治療。人類對付癌症的唯一法寶就是「預防」。癌症的預防可分為一次預防與二次預防：一次預防是指注意飲食和生活習慣，二次預防則是指定期檢查，早期發現，早期治療。 营养与保健（癌症篇）培训讲座 男性十大癌症發生率(2003年) 01.肝(包括肝內膽管) 02.肺 03.結腸直腸 04.口腔 05.胃 06.食道 07.攝護腺(前列腺) 08.非何杰金淋巴 09.胰臟 10.鼻咽 营养与保健（癌症篇）培训讲座 女性十大癌症發生率(2003年) 01.肺癌 02.肝癌 03.結腸直腸 04.乳癌 05.子宮頸癌 06.胃 07.非何杰金淋巴癌 08.胰臟 09.膽囊 10.卵巢 1997年肺癌由第4名升至首位 营养与保健（癌症篇）培训讲座 認識致癌因子，遠離癌症 1.高溫烹調--易使食物中的蛋白質、胺基酸產生 分解，而產生胺類衍生物，若在體內屯積容易  形成肉瘤 2.吸入太多油煙--很容易導致肺癌 3.煙燻、燒烤--肉類油脂滴入炭中產生裂解作用， 與炭火作用會形成毒性強的致癌物--多環方烴， 隨著煙燻的揮發再回到食物中 4.口味重--太鹹的食物不但會引起血管疾病， 同時會導致胃癌 5.食物添加劑--著色劑，包括紅色二號、酸菜著色 劑、奶油黃等。保色劑，常用於醃製食品如香腸 、火腿等產品中，所含的硝酸鹽成分會在胃液中 营养与保健（癌症篇）培训讲座 與肉類、蔬菜中的胺類作用而合成硝酸胺，屬 於高度致癌物。甜味劑，目前已經被禁用的甜 精,以及保存劑，即抗氧化劑。 6.黃麴毒素--穀類、豆類、玉米等若貯存在濕熱 的環境中，容易滋生黴菌,而產生毒性強的致 癌物。經證實會引起肝癌 7.農產品所使用的化學肥料、殺蟲劑，畜牧業注 射用的荷爾蒙、抗生素等物質，若使用不當或 過量也會屯積在動物體內，一旦食用就等於將 致癌物吃進體內。 营养与保健（癌症篇）培训讲座 防癌食物知多少 1.纖維--身體的清道夫，能促進腸壁肌肉的蠕動 與收縮，刺激體內廢物快速地排出，是日常飲 食絕對不可缺少的。由於脂肪性食物會增加體 內膽汁的分泌，在腸胃道內變成膽汁酸，經細 菌感染會引起致癌物，此時若沒有纖維幫助 堆積物排出，再經日積月累就會變成「癌」。 其主要來源有蔬菜、水果、全穀類及未加工的 豆類食品。 2. 維生素A--具抗氧化作用。可強化上皮細胞，防 止細胞組織因氧化而受損，可以防止食道、胃 、肺、皮膚(毛囊)、鼻咽、子宮、腺體等上皮 細胞癌的發生(眼睛，黏膜)。 营养与保健（癌症篇）培训讲座 主要的來源有動物及植物兩方面：動物方面有 魚肝油、肝臟、蛋、奶、起司、牛油等； 植物方面則以深綠色蔬菜、黃色蔬菜為主， 這類蔬菜含大量的胡蘿蔔素，經人體的消化， 會轉換為維生素A。 3.維生素C—心血管、膠原質，減少胃癌及食道癌