公共营养师教学课件模块八食品营养评价.pptVIP

2021/3/27 * 例如:100g面包维生素b1营养质量指数计算如下,其他类推 能量密度为:260/2400=0.108 维生素b1密度为:0.05/1.5=0.033 100g面包营养质量inq指数为=0.033/0.108=0.31 2021/3/27 * 单元2 食物蛋白质质量评价 1、食物蛋白质含量:测量食物的含氮量,乘以6.25,该方法操作简便 大多数动物性食品折算系数为 鸡蛋肉类:6.25 全麦粉:5.83 大米：5.95 大豆:5.71 乳制品：5.38 坚果：5.46 2021/3/27 * 2、氨基酸模式:以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式 3、食物氨基酸直接比较法:根据蛋白质中必须氨基酸的含量,以含量最少的色氨酸为1计算其它氨基酸的相应比值,判断氨基酸比例是否符合人体需要 2021/3/27 * 4、氨基酸评分（AAS）:被测食物蛋白质必需氨基酸的与参考蛋白质中同种必需氨基酸模式进行比较,计算出比值最低者为第一限制氨基酸评分 也称蛋白质化学评分 目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可以用于混合食物蛋白质的评价 2021/3/27 * 5、蛋白质消化率及经消化率校正后氨基酸评分法 表观消化率（%）= 氮吸收量/食入氮 =（食入氮—粪氮）/食入氮×100% 真