水稻育种学 第8章 水稻品质育种.ppt

第八章 水稻品质育种 品质育种必要性 随着改革开放政策和科学技术的发展，人民的生活质量也随之提高，对稻米品质的要求随之提高。 稻米作为我国大宗粮食具有相对价格优势，曾在国际稻米市场中占有重要地位。如今由于稻米品质问题，我国稻米出口面临严峻挑战，出口额逐年下降。尤其中国2001年底加入WTO后，面对国外同类产品的竞争和压力，品质改良显得尤为重要 。 主要内容： 8.1 稻米品质评价指标 8.2 稻米品质性状的遗传基础 8.3 稻米品质改良的主要方法 8.1 稻米品质评价指标 稻米品质要素主要包括碾磨品质（milling quality，或称加工品质）、外观品质（appearence quality）、蒸煮食用品质（cooking and eating quality）和营养品质（nutritional quality）五个方面 稻米品质主要构成要素 糙米率、精米率、整精米率分别指一定质量的稻谷经过机器加工后，得到的糙米（brown rice）、精米（milled rice）、整精米（head milled rice）占供试稻谷质量的百分率。 外观品质 外观品质主要包括整精米的粒型（grain shape，用长宽比表示）、垩白粒率（chalky grain rate）、垩白度（chalkiness degree）和透明度（translucency） 垩白是由于稻谷胚乳的淀粉和蛋白质颗粒在形成时不够密实而所形成 垩白粒率就是指含有垩白的整精米占供试整精米数量的百分率 垩白大小是指供试整精米中垩白部分投影面积占整精米总投影面积的平均百分率 垩白度就是垩白粒率与垩白大小的乘积。 蒸煮食用品质 蒸煮食用品质主要包括糊化温度（gelatinization temperature, GT）、直链淀粉含量（amylose content, AC）、胶稠度（gel consistency, GC）、米粒延伸性（grain elongation）和香味（aroma）。 糊化温度是指米的淀粉粒在热水中开始发生不可逆的膨胀，丧失其双折射性和结晶性的临界温度，一般以稻米的碱消值（alkali-spreading value, ASV）间接测定糊化温度，两者间的对应关系为：碱消值1-2级（糊化温度74℃）为高、碱消值3-5级（糊化温度70-74℃）为中、碱消值6-7级（糊化温度70℃）为低。高糊化温度的稻米比低糊化温度的稻米需要更多的水分和更长的蒸煮时间，食用稻米一般以中、低糊化温度为好。 蒸煮食用品质（续） 直链淀粉含量是指直链淀粉占精米粉干重的百分率，为稻米食用品质的最重要影响因素。除糯米的直链淀粉含量2%外，一般稻米的直链淀粉含量变异于6-34%，可细分为极低（6-9%）、低（9-20%）、中（20-25%）、高（25-34%）四个类级；其中食用稻米以低、中直链淀粉含量为宜。 胶稠度是指米粒糊化后，4.4%米胶在平板上的流淌长度；其反映了米饭的软硬程度，一般可分为三个等级：硬（26-40 mm）、中等（40-60 mm）、软（60-100 mm）；其中胶稠度60 mm的稻米为好。 营养品质 营养品质主要包括精米中蛋白质含量（protein content）和赖氨酸含量（lysine content）。 优质稻谷国家标准（GB/T17891-1999） 华粳295 华两优2890 8.2 稻米品质性状的遗传基础 对于稻米品质性状的遗传研究，以对外观品质、蒸煮食用品质等的研究居多，研究结果常因研究材料、分析方法和遗传模型的不同差异较大。 8.2.1 稻米外观品质的遗传 稻米外观品质的好坏直接关系到稻米商品性，其主要包括粒型（粒长、粒宽、长宽比）、垩白粒率、垩白度和透明度。近年来，关于稻米粒长、粒宽的基因定位及克隆取得了不小的进展。 Shomura等（2007）利用粳稻品种日本晴（宽粒亲本）和籼稻品种Kasalath（窄粒亲本）杂交构建的F2群体，在第5染色体定位到一个控制粒宽的主效QTL，命名为qSW5。进一步图位克隆分析表明，Kasalath品种的qSW5基因区域全长2263 bp，而宽粒品种日本晴在该区域有1212 bp的缺失以及16个单核苷酸的突变。 日本晴的qSW5基因生物学功能表现为通过增加水稻小花外颖细胞数目，增加水稻颖壳的容量，最终表现为粒宽的增加；而携带Kasalath qSW5位点的近等基因系由于粒宽变小，大田产量降低10%，通过RNAi技术可使品种Kasalath qSW5基因表达下调，进而使粒宽变大而实现增产，因此功能丧失的qSW5基因位点在育种中具有应用价值。 以上已经克隆出的GS3、GW2和qSW5粒形基因均与粒形呈负相关，即较高的基因表达水平，种子大小反而随之下降。 Li等（2011）成功地克隆了一个正