营养学考试模拟试题.pdfVIP

在此特别感谢下陈爽、杨子寒、梁铭芳、谢伊颖、吴雪丽、李天琪、徐丹、何芸、杨柳 依依同学一起帮我出题目，才会这么高效率，鼓掌 ~ ！哈哈哈，么么 ~~~~食品班的亲们大家 一起加油啦！ ！ （综述题答案只是参考，大家多多写一些自己的意见和想法哈） 名词解释： 营养 (Nutrition) ：营养的含义是谋求养生，即人类获得必需的营养素并利用它们来合成人体 需要物质的过程，包括人体摄入、消化、吸收、利用或代谢营养物质的过程，是人类通过摄 取食物满足机体生理需要的生物学过程 食物特殊动力作用（ SDA）:指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗 蛋白质的互补作用 :几种食物混食，由于必需氨基酸的种类和数量互相补充，而能更接近人 体需要量的比值，使生物价值得到相应的提高，这种现象称为蛋白质的互补作用 必需脂肪酸 :在不饱和脂肪酸中，有一类人体不能合成，只能从食物中取得，而且它对机体 的某些功能是必不可少的，称为必需脂肪酸（ EFA） 膳食指南 :根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择 与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 // 膳食指南是国家的医学卫生 部门或权威性的科学团体提出的， 对人民维护健康、 减少疾病的一种权威性的膳食科学指导。 食品添加剂 :为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品 中的人工合成或者天然物质 选择题 1. 成人摄入混合膳食时， 因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ( B ) A.2% B.10% C.25% D.35% 3. 下列关于膳食纤维生理功能的叙述有误的是 ( C ) A. 膳食纤维可改善肠内细菌群 , 产生能起免疫治癌剂作用的各种非消化性 M 多 糖 B. 谷物纤维素能与致癌物结合，排出体外，从而减少随饮食进入肠内的霉菌毒 素、亚硝胺、苯并芘等的吸收 C. 膳食纤维可增加胃内容物容积而有饱腹感 , 食物中过多的将促进矿物质和维 生素的吸收 D. 膳食纤维可降低血液中胆固醇的浓度，促进胆固醇在肝脏代谢分解后与胆盐 结合排泄出体外，对预防心血管疾病有一定作用 4. 组成低聚糖的单糖分子数是（ A ）, 多糖则是由（ ）单糖通过糖苷键结合的 糖链 A.2-10 个； 10 个以上 B.11-15 个；2-10 个 C.16-20 个；20 个以上 D.1-2 个；2 个以上 5. 类脂质中的 ( D ) 等是构成生物膜的不可缺少的成分 ,( ) 则直接参与血液成 分的构成 A. 中性脂肪 , 类固醇；胆固醇 B. 类固醇，胆固醇；糖脂类 C. 脂蛋白，中性脂肪；类固醇 D. 磷脂类，胆固醇；脂蛋白 6.EPA 为（ D ），DHA为（ ），富含 EPA与 DHA的食物是（ ） A. 二十碳五烯酸；二十二碳六烯酸；畜肉 B. 十八碳三烯酸；二十碳四烯酸；禽肉 C. 二十碳四烯酸；二十二碳六烯酸；淡水鱼 D.二十碳五烯酸；二十二碳六烯酸；海水鱼 7. 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（ A） A. 大豆 +面粉 B. 带鱼 +猪肝 C. 大米 +玉米 D. 小麦 +面粉 8. 下列不属于必须氨基酸的是（ D ） A.Leu B.Thr C.Phe D.Glu KEY:D Leu 亮 Thr 苏 Phe 苯丙 Glu 谷 9. “克山病”与缺乏（ B ）元素有关 A. 锌 B. 硒 C. 铜 D. 铁 10. 下列食物中含钙最高的是（ A ） A. 虾皮 B. 菠菜 C. 竹笋 D. 茭白 11. 维生素 B1又称（ D ），缺乏引起的营养不良性疾病为（