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果蔬化学成分在采后的变化; 果蔬成熟后被采摘下来,离开了母体,养料来源被切断,但其组织细胞内存在的糖类、脂类、蛋白质、酸类、维生素、生物碱等物质还将继续进行生化变化,
这些物质是保持人体健康不可缺少的物质,但是在采收后的贮藏过程中会发生量和质的变化,引起果蔬品质的改变,对果蔬的贮藏特性、贮藏寿命产生直接影响;一、糖酸比的变化;二、色素物质及鞣质的变化;三、芳香物质的形成;四、抗坏血酸含量的变化;五、果胶物质的变化;Thank You !
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